冷藏发酵的迷你硬式面包

作者： 阿May又改名儿了

方子来自《冷藏发酵面包轻松做》 适合上班族的一款冷藏发酵面包~ 不用怀疑，真的只用1克酵母！ 早晨七点左右揉好面团，放入冰箱发酵12小时，下班后花费不到30分钟时间分割整形，之后再发酵和烘烤，九点之前就做好了第二天的早餐面包呢！ 冷藏发酵有助于筋度产生，最开始揉面不用揉出膜，揉到光滑即可 步骤图可参考：http://www.xiachufang.com/recipe/100104475/

用料

• 法国面包专用粉/高筋面粉 200可
• 盐 4克（可减少）
• 砂糖 4克
• 干酵母 1克（1/4茶匙）
• 水 136克

冷藏发酵的迷你硬式面包的做法步骤

步骤 1

制作酵母液：把干酵母倒进水里，搅拌至酵母溶解

步骤 2

将其他所有原料放入盆中，混合均匀，倒入酵母液，用刮板以切拌的方式混合，直到没有粉末残留

步骤 3

等面粉聚集成团，放下刮板，将面团取出放在案板，用手揉面，直到面团表面光滑。 不用揉出膜，揉到表面光滑即可

步骤 4

将面团放回盆中，盖上保鲜膜，在室温下发酵30-60分钟（夏季30分钟，冬季60分钟，春秋约45分钟）

步骤 5

之后将面团排出空气，将面团放入冰箱，盖上湿毛巾，发酵12-15小时，直到膨胀至2-2.5倍大小

步骤 6

发酵完毕后取出面团，排出空气，分割成4等份，揉圆，松弛10分钟

步骤 7

之后将4块面团整形成橄榄形，放在烤盘上，在面包表面撒上高筋面粉（额外分量）

步骤 8

将面包发酵40-50分钟（在约35度的环境下）

步骤 9

烤箱预热220度。 用刀子在面团表面割出一道划痕，深度约5-6毫米，在面团表面喷上水雾。 放入烤箱，烘烤15分钟即可

菜谱创建时间：2015-08-13 20:42:32