潮汕湿炒牛河

作者： LiNG

以前第一次在老家吃过一次湿炒牛河，就一直想念那个味道，很少出去外面吃，自己又不会做，今天特意请教了我的堂哥，他是个潮汕饭店的小厨，问了他之后自己捣鼓着弄，没想到不错，虽不及饭店好吃，但也是潮汕味道！不错！今天分享菜谱给大家

用料

• 牛肉 15块
• 河粉 2块5
• 芥蓝 适量
• （皇牌）沙茶酱
• 生粉
• 老抽
• 盐
• 鸡蛋
• 姜丝
• 糖

潮汕湿炒牛河的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净切片，用沙茶酱，盐，生粉，鸡精，糖少量，清油，腌制一小时

步骤 2

芥蓝先泡好后切粒，叶子和梗分开，鸡蛋打散，生粉水准备，比图中多哦，要大概一碗多生粉水。

步骤 3

热油鸡蛋快速滑散，不用加调料。

步骤 4

油多一点，放河粉炒，放味道，淡一点，炒热了就行了，打起来放盘子 炒热的河粉可以放点老抽增色炒一炒再装盘

步骤 5

把牛肉过一下油打起来！炒半熟哦！炒半熟哦！

步骤 6

把葱段，芥兰炒一下，放水，调味，放沙茶酱，放老抽调颜色，再放入刚过好油的牛肉，用生粉水勾芡，淋在粉上面就是湿炒牛河了

步骤 7

很好吃噢！

步骤 8

一大盘，确实很像外面的，不过汤少了，大家水调多一点以免不够，看下小贴士

潮汕湿炒牛河的小贴士

腌好的牛肉可能会出水，把水弄干，牛肉滑炒的时候一定不能炒熟，不然就老了，到最后还要炒，还有生粉水最好是弄多一点，看你河粉的量了，我今天是买三块五的量，两个人吃多了，所以两块或两块五下一碗生粉水或者一碗多应该刚刚好，不然没汤不好吃，要是生粉水少了，千万不要把牛肉倒进去再加水，牛肉已经炒到刚好的程度了，你可以先淋在粉上，再去弄调汁、汁还是用水，生粉，老抽、盐、沙茶酱调！ 为什么放鸡蛋呢？放鸡蛋炒后再炒河粉不会粘锅，炒鸡蛋一定不要加任何调料。 【河粉用量来自2015年】

菜谱创建时间：2015-08-13 19:31:50