鱼香肉丝

作者： 蔬乐惠有机蔬菜

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。

用料

• 猪肉 3两
• 胡萝卜 2根
• 青椒 1个
• 木耳 1碗
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 红线椒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 香醋 适量
• 白砂糖 适量
• 白砂糖 适量
• 玫瑰盐 适量
• 玉米淀粉 适量
• 料酒 适量

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

将所有材料切丝，猪肉加入料酒，少许生抽，少许盐，淀粉抓匀。

步骤 2

空碗内放入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，2勺香醋，2勺糖，1勺淀粉，盐适量。（糖可根据个人口味适量多加）

步骤 3

热锅冷油（油稍多点）倒入腌制的猪肉，中火滑至7成熟，取出备用。锅中坐油，倒入葱姜蒜末，剁椒翻炒（喜辣的多放~）炒出香味和红油。 倒入滑好的肉丝翻炒，倒入切好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。再倒入事先调好的酱汁，大火翻炒至熟。起锅后就可以吃啦~

鱼香肉丝的小贴士

肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润。咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。

菜谱创建时间：2015-08-12 14:50:31