豆沙蛋黄酥

作者： 蓉0216

蛋黄酥一直是小店里的的畅销货。 陶子姐姐参观完制作全程，再一核算成本，觉得这个售价可真是有点亏呢......月饼季来了，也应要求给大家整理了一下蛋黄酥的配方，无保留奉上，大家有闲暇时间就自己做做，没时间的就来店里订购吧，性价比真的很高（PS：指不定哪天就涨价了呢，哈哈哈~）。 购买链接戳——https://item.taobao.com/item.htm?id=40783946551 参考分量：16个。

用料

• 普通面粉（油皮） 150克
• 黄油（油皮） 60克
• 白砂糖（油皮） 10克
• 常温水（油皮） 70克
• 低筋面粉（油酥） 160克
• 黄油（油酥） 75克
• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙 250克
• 蛋黄液（刷表面） 1个
• 黑芝麻（表面装饰） 适量

豆沙蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

加入水，搅拌成团后反复揉搓至表面光滑、不沾手，用保鲜膜装好松弛10分钟，

步骤 2

制作油酥：将低筋面粉和黄油拌匀，用手揉搓到面粉和黄油完全融合，不粘手，表面略光滑即可，

步骤 3

把油皮和油酥平均分割成16份，

步骤 4

用分割好的油皮把油酥包起来，

步骤 5

收口捏紧，

步骤 6

全部收口面朝下静置10分钟，

步骤 7

将静置好的面团底面朝上轻轻拍扁，用擀面杖从中间向上擀开，再向下擀开，

步骤 8

由上往下将油酥皮卷起，将酥皮竖着如刚才一般再次擀开，由上往下卷起，

步骤 9

收口朝上，盖上保鲜膜，松弛约10分钟，

步骤 10

制作豆沙蛋黄馅：一颗蛋黄包入分割好的豆沙中，（每份豆沙约15克）

步骤 11

把静置好的油酥皮收口朝上用手掌压扁成饺子皮样，把豆沙蛋黄馅放到酥皮中央，

步骤 12

用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口，

步骤 13

收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋黄液，

步骤 14

撒上几粒黑芝麻，

步骤 15

烤箱预热到180度，中层，上下火，30分钟，

步骤 16

达到预定时间后可以再让它在烤箱里面焖30分钟自然冷却，这样表皮更酥脆，蛋黄更油润、更香。

豆沙蛋黄酥的小贴士

1、不知道油皮酥皮怎么平均分16份的，可以用最原始的笨办法，面团总重量除以16，就知道每份面团需要多重了。 2、有时间可以自制红豆沙（配方在下厨房里找，很多很多，不过没有破壁机的朋友还是不要尝试了，麻烦。），也可在淘宝搜“顺南金装红豆沙”，这是老字号的红豆沙了，味道正，一袋250克做16个蛋黄酥刚刚好。 3、咸蛋黄我用的是“合益香山咸蛋黄”，这是我目前用过质量最好最实在的咸蛋黄，一袋也刚刚好16枚，不过去年可是缺货缺惨了...... 4、严重感谢美摄陶子姐！

菜谱创建时间：2015-08-12 13:47:06