青豆鱼蛋烩饭kedgeree

作者： 佳伟佳伟

今天翻百科辞典时看到一个菜名“Kedgeree”。这是一道印度菜，名叫青豆鱼蛋烩饭。据说可以追溯到十四世纪，在殖民时期深受英国军官喜爱，于是他们把这道菜带回国，成为一道有名的英印佳肴。 我在网上查了一下，这道菜做法不是很难，配图又十分诱人，看到这里我就忍不住馋虫附身非得吃它不可了。（https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Kedgeree）

用料

• 黑线鳕（只好因地制宜了，比如鳟鱼，鳊鱼） 300g
• 米（最好是长的印度香米） 150g
• 青豆 200g
• 洋葱 一个
• 咖喱粉 5g
• 牛奶 250g
• 香菜 20g
• 芹菜 20g
• 香草（芫荽） 20g
• 月桂 一两片
• 嫩芦笋 250g
• 鸡蛋 两个
• 姜末 2g
• 胡椒粉

青豆鱼蛋烩饭kedgeree的做法步骤

步骤 1

将米淘净。洋葱切成小瓣。把锅子热一下，加一勺油，用中火将洋葱烧3分钟。再加入一些香菜，姜末，和咖喱粉，再烧几分钟。（根据喜好放一些柠檬汁或黑胡椒）

步骤 2

重新加小半锅水，煮沸，加牛奶，加月桂，煮沸。放入鱼，煮五六分钟，取出，趁热去皮，去骨，切段。（注意去内脏和鱼鳃。本来应该用黑线鳕haddock，一种印度港口很常见的鱼，他们可以吃到刚捕捞上来的新鲜鱼，有时也用隔夜的饭炒，这道菜早上中午都可以吃。我们只好因地制宜了。我买到的是秋刀鱼，这种鱼煮熟后拎住尾巴用刀一剜，肉就下来了，只留下干干净净的一副鱼骨架。）

步骤 3

把米入锅，添400ml水和半匙盐，盖上盖子，烧开后把火减小在煮12分钟。最后关掉火，闷8分钟。

步骤 4

一边煮饭的时候，重新换一个锅，里面加水，放入鸡蛋和煮沸，关掉火，闷五分钟，取出浸冷水去壳，切半。（鸡蛋最好不要太熟，保证蛋黄处于半固体半液体的状态为佳。）

步骤 5

将芦笋切段，切大一些，这样摆在上面比较美观。青豆去皮，芦笋入锅，煮三分钟，加入青豆，在煮一会儿。最后取出，滤干。

步骤 6

洗，拣，细切芹菜和香菜，撒在米饭上面，用筷子轻轻翻动，然后将鱼块，鸡蛋，青豆也放进来，（此时已经不能不闻到浓郁的香味了，馋涎已经淌出来了）最后盛到盘子里，就着鲜嫩的芦笋开始享受美味。

青豆鱼蛋烩饭kedgeree的小贴士

这些材料差不多两人份

菜谱创建时间：2015-08-11 21:41:41