西瓜慕斯

作者： 王千斤

只是给自己做个记录，提醒容易出错的地方

用料

• 八寸戚风 1只
• 中型西瓜 半个
• 淡奶油 450克
• 吉利丁片 7片
• 西瓜彩绘蛋糕片 1片

西瓜慕斯的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好戚风，冰箱冷藏，第二天脱模。 因为慕斯只用两片蛋糕，所以可以用八寸的模具做六寸的量。

步骤 2

将蛋糕分好片，我做的还是厚了点，所以分了三片。这里的两片都是1.5厘米左右是正合适的。

步骤 3

凉水泡四片吉利丁，直至泡软。

步骤 4

沥水后隔水加热至融化，放置一边备用。

步骤 5

挑直径超过20里面的部分切下两片西瓜，每片1.5厘米左右厚度，去皮，去籽，备用。 西瓜片直径要小于20厘米。

步骤 6

无水无油盆称量出400克淡奶，加28-40克的细砂糖。

步骤 7

打发至出现纹路并马上消失。 因为夏季我习惯隔冰打发淡奶油，但发现做慕斯糊并不适用，因为一加入吉利丁液立即凝固，非常粗糙，所以宁可慢点也不坐冰打发淡奶。

步骤 8

加入融化好并放置室温的吉利丁液。搅拌均匀。

步骤 9

图片中可以看出我的慕斯液比较粗糙。 按一片蛋糕一层慕斯液一层西瓜片再加一层慕斯液一片蛋糕、慕斯液、西瓜片、慕斯液的顺序做好。每次的慕斯液刚刚盖过下面的蛋糕片或西瓜片即可。 冷藏四个小时至最上面的慕斯液凝固，准备镜面材料（也可提前准备）

步骤 10

将西瓜榨汁，这是第一次过滤后的西瓜汁。

步骤 11

我一共过滤了三次，最后得到比较清澈的西瓜汁。

步骤 12

我得到的西瓜汁没称，倒入八寸模具大约有1厘米的高度。我用两片吉利丁，但凝固效果不好，所以下次准备增加为三片。 入冰箱冷藏。

步骤 13

首先把巧克力豆放到镜面上做瓜子，脱模，量高。因为我的镜面凝固不好，所以在蛋糕片做好之前还是一直放在模具内。做好蛋糕片按高度切好，将脱模好的西瓜慕斯围好。西瓜慕斯就做完啦！ 这是冰箱里慕斯的样子。

菜谱创建时间：2015-08-11 16:26:09