红茶奶酥（汤种）

作者： 超超超圆脚豆

分量：2个 烘焙：180°C 中层上下火 20分钟 这款包做了4遍了，被奶酥虐的太惨，不是稀了就是稠了，怎么也出不来原麦山丘家的“私房特调奶酥”。不过听这名字就知道不好模仿。好在味道很不错，连吃四遍毫无压力。 最近一直在用汤种做包，直接法的话，将汤种去掉，主面团中冲泡的红茶茶汤增加到150克即可。 无语了，遭遇敲字BUG

用料

• #汤种
• 冷水 100克
• 高筋面粉 20克
• #主面团
• 高筋面粉 125克
• 全麦粉 125克
• 酵母 4克
• 红糖 25克
• 盐 2克
• 英国皇家伯爵红茶茶汤 100克
• 无盐黄油 25克
• #非私房奶酥
• 无盐黄油 50克
• 全蛋液 13克
• 盐 1克
• 糖粉 25克
• 奶粉 60克
• #装饰
• 杏仁片 适量

红茶奶酥（汤种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作汤种：100克冷水加20克高筋面粉，搅匀。微波炉加热30秒，温度差不多能到到65°C左右，放凉后冷藏1小时以上。汤种保质期三天左右。伯爵红茶茶包，提前用100克沸水冲泡成茶汤，晾凉备用。

步骤 2

冷藏好的面团用摔揉的方法揉出筋，大约需要15分钟。后油法加入软化的黄油，再摔揉5分钟，揉出破口边缘光滑的手套膜。

步骤 3

加入伯爵红茶末，与面团混合均匀。

步骤 4

盆中抹少量无味玉米油，将揉好的面团放入盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上。或者28°C室温发酵1小时，面团发酵至两倍大，手指蘸油按压不回弹。

步骤 5

发酵期间制作奶酥馅：软化的黄油用刮刀压成膏状，加入糖粉和盐，搅拌至蓬松。

步骤 6

分次加入全蛋液，每次都搅打均匀，一面水油分离。

步骤 7

加入奶粉，搅拌均匀后将奶酥放入冷藏备用。

步骤 8

工作台撒手粉，将发酵好的面团用刮板的弧面取出，以保持面团的完整。按压排气，盖保鲜膜松弛醒发20分钟，以便整形。

步骤 9

面团向四角擀成长方形。

步骤 10

在三分之二的位置均匀涂抹上奶酥，留三分之一的位置不涂。

步骤 11

从留下的三分之一处向上折起，再将剩下的部分折起。

步骤 12

将折好的面团再竖向对折，增加层次感。

步骤 13

竖切成两长条。

步骤 14

将长条分别从两端向相反的方向扭转，尽量让切面朝上。将转好的面条对折。

步骤 15

交叉扭转到一起，捏紧两头，压到面团下方。

步骤 16

整形好后，放到铺好油纸的烤盘中，放入烤箱，烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟。

步骤 17

取出发酵好的面团，表面喷水，撒上杏仁片。

步骤 18

180°C预热烤箱，通常预热需要15分钟。将面团放入，喷水，迅速关上烤箱。中层上下火，烤制20分钟即可。

菜谱创建时间：2015-08-11 14:47:23