蟹黄豆腐羹（家常简易版）

作者： 工口组长哩

家常版蟹黄豆腐羹是一道民间自创的鲜味小菜，虽说名字里有蟹黄二字，但其实完全没有蟹黄，而是使用常见且便宜的咸鸭蛋作为替代，通过使用鸭蛋黄、虾仁和胡萝卜来实现提鲜的目的，做法简单味道鲜美是这道菜的最大特色。

用料

• 内酯豆腐 1盒
• 咸鸭蛋（或熟的咸蛋黄） 2-3个
• 胡萝卜 半根
• 干虾仁 一小撮
• 细香葱 2根
• 水淀粉 1小碗
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量（可不加）

蟹黄豆腐羹（家常简易版）的做法步骤

步骤 1

干虾仁用水发好（有新鲜虾仁也可），沥干水分后切碎备用；咸鸭蛋去壳后将蛋黄蛋白分开，蛋黄用勺碾碎，蛋白用刀切碎，两者分开放置备用；细香葱洗净切葱花备用；内酯豆腐用小刀在盒内横竖切若干刀后扣出备用

步骤 2

胡萝卜去皮，切成1厘米见方的小丁，放入小碗后加入半碗水（水以没过胡萝卜2cm为佳），放入微波炉内高火叮2分钟后，取出沥去水分备用。（也可以直接用沸水煮熟）由于胡萝卜是所有配料中最不容易熟的，所以此步骤不能省略

步骤 3

炒锅内置油，烧热后倒入咸鸭蛋黄，翻炒至蛋黄起泡沫且有香味，倒入虾仁碎、胡萝卜丁和蛋白碎，继续翻炒

步骤 4

加入水淀粉和高汤（如果没有也可以用清水），熬煮至汤开始变浓，此时加入切好块的内酯豆腐，轻轻搅拌使豆腐和汤汁混合均匀

步骤 5

加入葱花、盐、胡椒粉和鸡精，中小火熬煮让汤汁再浓一些后即可关火盛出

蟹黄豆腐羹（家常简易版）的小贴士

1.汤汁的浓淡可以通过加水淀粉和水来进行调节，想浓一些就多加水淀粉，想稀一些就加水。 2.如果使用咸蛋黄来制作，则需要提前把蛋黄蒸熟或者用微波炉叮熟。 3.加盐时一定要少量添加至需要的咸度，因为咸鸭蛋本身有咸味。 4.除了虾仁，还可以使用蟹肉棒切碎作为提鲜之用（记得把塑料纸去除。。。）

菜谱创建时间：2015-08-10 22:47:41