全麦小餐包

作者： 寶貝兒橡皮

属于万能型的全麦小餐包，我个人习惯对半不切断，挤上蛋黄酱，切达奶酪，汉堡小肉饼。早餐这样吃，基本一个上午不会饿，有的时候消化不好，中午也省了，哈哈~ 方子来至于金大旺。女神的方子水量都很大，一定要减水减水减水！重要事情说三遍！ 并且手揉，那种乐趣，真是欲罢不能，自从第一次手揉后，现在每次做面包，都要手揉下，有的时候让机器揉一次，然后自己在手揉，手套膜不是问题。

用料

• 高筋面粉 188G
• 全麦粉 63G
• 鸡蛋液 40G
• 糖 30G
• 盐 3G
• 酵母 3G
• 水 135-140（我用了120）G
• 无盐黄油 38G

全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

后油发，揉至扩展阶段，滚圆后，进行基础发酵。

步骤 2

取出面团，分割成8份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 3

将松弛好的面团整形。

步骤 4

进行最后发酵。

步骤 5

烤箱预热200°。用180°/25分钟烘烤。上色够了记得加盖锡纸。

全麦小餐包的小贴士

tips： 1、关于餐包整形，没有特别固定，我喜欢橄榄形，你也可以整成圆形，整成奶油卷样或者放入模具中。 2、我是分割成了8个，每个大约48G，这个也是不固定的，你喜欢大点就少分点。 3、原方子是200°/23分钟。但是温度还是要按自己家的烤箱来调节。一般小餐包都是我180度。 4、空口就很好吃了，淡淡的全麦香，强烈推荐切达奶酪，真的美味。

菜谱创建时间：2015-08-09 13:59:42