超软糯红烧肉

作者： 吃肉变暴躁

红烧肉各家都有各家的做法，我的做法结合了南方的炒糖色和北方的酱香，学自妈妈朴素的东北做法，又按照老公南方人的口味做了微调，浓油赤酱，吃起来超超超超软糯，入口即化，却一点都不肥腻，最重要的是步骤简单，材料单纯，非常好做

用料

• 肥瘦相间五花肉 一斤半
• 四川花椒 一小把
• 香叶 几片
• 鲜红小辣椒 两三只
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 三大勺
• 老抽 一大勺
• 酱油 三大勺
• 冰糖 一小把

超软糯红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉斩成麻将牌大小的大方块，不要担心太大，做到最后会缩小，一定要确保每一块都肥瘦相间，烧开水焯一下，等肉变白捞出淋干

步骤 2

在等肉焯水的时候起一油锅，我习惯用铸铁锅，这样煎和炖一口锅完成不用倒来倒去，等油热了放入花椒和新鲜小辣椒，等花椒出香味了放入葱段姜片和整瓣蒜煸炒

步骤 3

放入焯好的五花肉，小火慢慢把油煎出来，要有耐心，用筷子一点点翻。等能看到肉变得微微焦黄，发出很香的味道，锅里的油貌似变多了的时候就是成功了，这样最后炖出来的肉不腻，也不肥

步骤 4

撒入小把冰糖，重货炒糖色，用筷子不断翻炒，让每一块肉都均匀的粘上焦糖色，宁愿颜色稍微淡一点也不要再多放糖，因为等一下还要放老抽上色，糖色太重最后出锅的就不是美丽的酱红色而是深褐色，而且糖味盖过酱油的酱香我认为就不好吃了，做到让甜度若有若无，融合在酱香里最好

步骤 5

加入三大勺料酒，三大勺酱油，一大勺生抽，把料酒换成黄酒味道会更好，搅匀后呈现出正合适的酱红色，浇入温水刚刚盖住肉，大火烧开，放上几片香叶

步骤 6

盖上铸铁锅盖子，转文火，去看两集美剧或者电影，中间千万不要好奇去揭开锅盖，水汽跑掉，肉会变紧，没有那么软糯，一个多钟头后从容关火，装盘

步骤 7

配上新蒸的米饭，开吃

超软糯红烧肉的小贴士

温水不用特意再烧开，如果暖壶里没有热水，用微波炉热一杯水就好

菜谱创建时间：2015-08-07 22:30:07