百香果酸奶冰淇淋

作者： 三个小F

此方子来自《我爱冰淇淋》不是福田淳子那本，是咖啡迷翻译的那本。配方有改动。 百香果的浓郁香气搭配上酸奶与奶油奶酪的顺滑口感，真的真的真很好吃酸酸甜甜就是我！ 由于玉米淀粉的添加，沥干酸奶的使用，使得本配方中尽量少的含水量，减少冰渣，口感更加顺滑。

用料

• 【百香果糖浆】
• 百香果 8-10个
• 糖 36g（3大勺）
• 【酸奶冰淇淋】
• 脱水酸奶 250g（1又1/4杯）
• 全脂牛奶 380g（1又1/2杯）
• 玉米淀粉 2大勺
• 奶油奶酪 57g
• 鲜奶油 135g（1/2杯）
• 细砂糖 140g
• 玉米糖浆 70g（1/4杯）

百香果酸奶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

【准备】 1，把无糖原味酸奶，放沥干网上沥干6～8个小时备用 2，把百香果切开，取出果肉 3，把材料称好 4，奶油奶酪软化并搅打至顺滑

步骤 2

【制作百香果糖浆】 1，把百香果果肉，放在筛子上，用勺子压出果汁，剩下种子不用。 2，量取1/2杯（约125g）百香果浆 3，在小奶锅中与糖混合，中高火加热至沸腾，并不断搅拌至糖融化后离火，放凉待用

步骤 3

【制作冰淇淋】 1，把玉米淀粉和3大勺牛奶混合均匀至浓稠，顺滑。 2，将剩下的牛奶，奶油，糖，玉米糖浆混合均匀，放入厚底奶锅中。 3，用高火煮至完全沸腾，并继续煮4分钟，离火。 4，向3中缓缓加入1，搅拌均匀。 5，再用高火煮沸，至液体稍微浓稠后离火（像浓汤状） 6，把5缓缓加入已经软化并搅打顺滑的奶油奶酪中，并不断搅拌至顺滑。 7，然后加入准备好的脱水酸奶和百香果糖浆搅拌至顺滑。 8，将混合物盖上保险膜入冷藏室充分冷藏

步骤 4

【完成】 1，放入已冷冻好的冰淇淋机搅拌至浓稠细腻，放入保鲜盒，入冷冻室冷冻。 2，或者放入冰棍模具中，冻成冰糕。

百香果酸奶冰淇淋的小贴士

1，建议不减糖量，百香果偏酸。 2，原味酸奶我用的里海酸奶。 3，喜欢咔哧咔哧口感的盆鱼可以留下一部分百香果籽。 4，和我一样抠门的朋友可以把剩的籽加一部分水和糖煮开，过滤剩下的籽后，放冷藏室，加一个养乐多喝掉。 5，这个配方做冰糕也很好吃，是雪糕的口感而不是冰棍的口感。很棒！

菜谱创建时间：2015-08-07 19:55:32