秘密花园之--（黄桃戚风卷）

作者： 玩转烘焙

烫面戚风蛋糕卷

用料

• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋 3只
• 色拉油 30克
• 牛奶 35克

秘密花园之--（黄桃戚风卷）的做法步骤

步骤 1

取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到细砂糖溶解，温度65-70度之间；倒入过筛好的低粉中；

步骤 2

混匀，这一步就是烫面；

步骤 3

加入三个蛋黄抄拌均匀。蛋黄糊就做好了

步骤 4

2/3的糖量分三次加入蛋白中，打发到中性；可以偏干点点，如图。 烫面做法的蛋白不要过软。

步骤 5

取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均匀；（就是传说中的/3分之1抄拌法）

步骤 6

入模具，160度，20-25分钟，中层上下火；

步骤 7

这就是20分后的效果图

步骤 8

正是黄桃多多时，奶油的量依个人感觉就好，那就来个黄桃夹心可好，美味此刻诞生咯

步骤 9

最近秘密花园贸是超火，手又开始痒痒了，啥也不管啦，开始咯、、、、

秘密花园之--（黄桃戚风卷）的小贴士

蛋白不能打到硬性发泡，否则蛋糕卷起的时候容易断。

菜谱创建时间：2015-08-07 14:23:42