樱花红豆戚风

作者： _vkpersona

住在福岛的朋友每年都会送来自己做的盐渍山樱，是用美味的盐和梅醋精心腌渍而成的。盐渍山樱中含有盐分，最好过一下水再加入蛋糕中，与蜜红豆组合在一起，感觉就像甜中带咸的樱花饼，有一种和果子（日式点心）特有的味道。 ———中岛志保 《戚风蛋糕》 成品参考分量：适用于直径17厘米的戚风模 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 菜谱图是我对照步骤做出来拍的成品图，并非书上原图。

用料

• #原料 （适用于17厘米的戚风模）
• #『蛋黄糊』
• 低筋粉 80克
• 甜菜糖 30克
• 蛋黄 4个
• 水 50毫升
• 菜籽油 2大勺
• 盐渍山樱 20克
• 蜜红豆 50克
• #『蛋白霜』
• 蛋白 4个
• 甜菜糖 40克

樱花红豆戚风的做法步骤

步骤 1

『0.准备』 *把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰，大约需要10分钟。 *盐渍山樱用水浸泡约10分钟，中间换2~3次水，去掉多余盐分，取7~8朵，留出一定的间隔，铺在模具底部，剩余的切碎。 *蜜红豆对半切开。 *烤箱预热至170℃。

步骤 2

『1.准备蛋黄糊』 在蛋黄中放入甜菜糖，用打蛋器画圈搅拌，依次加入菜籽油、水，混合均匀。筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至没有结块，加入切碎的盐渍山樱，轻轻搅拌。

步骤 3

『2.打发蛋白霜』 从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋机高速打发，打起泡沫后，分3次加入甜菜糖。打至蛋白泡沫细腻，蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发。提起打蛋器，蛋白霜拉出的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。

步骤 4

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均匀，然后全部倒进蛋白霜中，用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不到蛋白霜的痕迹即可，动作要快。加入蜜红豆，轻快地拌匀。 *搅拌好的蛋糕糊就像粘稠的卡仕达酱。

步骤 5

将蛋糕糊倒入模具中，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170℃，烘烤30分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。

樱花红豆戚风的小贴士

1.请一定要看“ * ”小贴士。 2.一步步照着做一定能成功。 3.对半切蜜红豆可省略。 4.清洗盐渍山樱，洗完尝一下，如果还觉得咸，继续轻轻揉洗。

菜谱创建时间：2015-08-06 14:15:03