CRÈME BRÛLÉE 法式烤布蕾（焦糖布丁）

作者： Whisky微醺

这应该算是非常经典也很好上手的烘焙甜点了~法式烤布蕾，也称作法式焦糖布丁，超级嫩滑的口感，像是冰淇淋融化在嘴里，但是加上脆脆的焦糖皮，冷热对比，脆嫩呼应，就像牛郎和织女，天生一对啊。 不过通常正宗和传统的烤布蕾里面是不加牛奶的（只加奶油），如果想要做加牛奶的版本，建议参考法式焦糖布丁糖艺版。

用料

• 蛋黄 egg yolk 37g（2个）
• 奶油 heavy cream 209g
• 糖 granulated sugar 30g
• 香草荚Vanilla Bean 半根
• #另需要红糖 light brown sugar 适量（做顶部焦糖用）。

CRÈME BRÛLÉE 法式烤布蕾（焦糖布丁）的做法步骤

步骤 1

1. 做奶油底液。 将奶油、一半的白糖倒入小锅中，可以加一小撮盐提味。香草荚对半剖开，刮出其中的香草籽，然后将香草籽和香草荚一起放到奶油锅中煮至微微冒泡，离火，焖15分钟（如果使用香草精就不需要焖了）。

步骤 2

2. 打蛋黄。 蛋黄2只，撒上剩下一半的白糖，然后搅拌均匀（友情提示：戳破在糖下面的蛋黄有种奇妙的满足感。。希望我不是一个人- -）。将焖好的奶油液分3次倒入蛋黄中，每次都要搅匀之后再倒下一次。

步骤 3

3. 准备烤制。 蛋奶液混合好之后过筛到模具里，在模具下需要一个深烤盘，并在烤盘中倒满沸水（或者至少刚烧开的水）。烤箱预热325°F （162°C) 烤制40-45分钟，至布丁全部凝固即可。

步骤 4

4. 做焦糖皮。 其实到上一步之后，冷藏布丁就可以吃了。不过为了更好的口感，强烈建议做焦糖皮。做法也很简单，浅色红糖light brown sugar与等量白糖混合均匀，用小筛过筛在冷却的布丁上，然后用喷枪加热，至形成焦糖皮即可（如果使用普通红糖或者dark brown sugar, 请一定加多白糖比例，不然很容易就焦了）。

步骤 5

5. 尽情享用吧！ 焦糖酥脆温热，布丁细腻嫩滑，含一口先是布丁立刻融化在嘴里，然后再尽情咀嚼酥脆的焦糖。。。所以每次做的很少，就怕一不小心吃多了= =

CRÈME BRÛLÉE 法式烤布蕾（焦糖布丁）的小贴士

1. 有条件的尽量使用香草荚，香草精味道真的差太多了- -实在没有的也可以不加。 2. 烤制时间根据每个人模具大小、水浴温度、烤箱情况不同都会有所区别，40分钟仅是一个参考，具体时间需要自己开烤箱检验一下。晃动烤盘没有液体的样子，牙签插进去可以干净取出，这就是布丁烤好的标准。 3. 烤这种布丁时，水浴是非常重要的，即下面的烤盘中一定要加水，这样可以受热更均匀也更缓慢一些，防止烧焦的情况。而为了达到最佳的烤制情况，一定要加入热水，如果加入冷水那烤制时间又会有比较大的区别了。 4. 喷枪制作焦糖皮，一定要保持一定的距离，如果太近糖就会烧焦发苦了。 新浪微博：Whisky微醺 微信公众号：YuesFoodStory 悦食记网站：http://yuesfoodstory.com/recipes/#

菜谱创建时间：2015-08-05 20:39:26