洋芋糍粑

作者： 下山虎虎

上周末，酷热难耐，跑去蓝田县山里的葛牌镇避暑。也真神奇，一小时的车程，眼看着车上的温度显示就从45度降到24度。一到山里，空气清新凉爽。夜晚，坐在小溪边的石头上，从河两岸的树林里吹来凉爽的风，抬头，月明星稀，忽然想起王维的两句诗“明月松间照，清泉石上流”，在这山里度过夏三伏天，真是难得的享受！ 这里虽然离西安不远，但是口音却有了变化，而且饮食也很有特色。村里几乎家家院子里都有一块表面平整的大石头，快到吃饭时，很多家就会有人用木槌在石板上敲砸蒸好的土豆，有点像朝鲜族做打糕的样子，不过他们做的是洋芋糍粑。洋芋糍粑是这里餐餐都有的特色饭食，在西安却很少能吃到。 在葛牌避暑两天，还跟房东大姐学会了这个特色小吃。

用料

• 土豆
• 酸菜（浆水菜）
• 干辣椒
• 葱、姜、蒜
• 盐、鸡精
• 花椒

洋芋糍粑的做法步骤

步骤 1

土豆洗干净放在蒸锅蒸熟。

步骤 2

剥去表皮，放在碗中用捣蒜锤或者擀面杖之类工具反复敲打，就像捣蒜一样的手法。

步骤 3

会感觉到越打越粘，最后打到粘性非常大，用手不容易揪断的那种感觉就好了。

步骤 4

把打好的土豆放在容器中备用。

步骤 5

洋芋糍粑上面浇的汤汁可以根据自己喜好来做。我这里是葛牌最家常的做法，用酸菜来做（当地人用热面汤泡芹菜发酵做成的，叫浆水菜。没有的话其它酸菜也可以）。我是在菜市场买的酸菜。

步骤 6

炒锅放油，下入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，把酸菜连同汤汁一起倒入，再加适量水，烧开，加入盐和味精调味。盐的分量可以多一些，因为洋芋糍粑本身是没有味道的，需要靠汤汁给它味道、

步骤 7

挖一块打好的洋芋糍粑在碗里，上面浇上做好的汤汁，再浇一点油泼辣子或是辣椒油（我用的还是我家的万用百搭蘸水），即可享用。 凉吃或热吃都是极好哒！

菜谱创建时间：2015-08-04 23:14:24