皇家奶茶戚风

作者： 飞奔的蜗牛YOYO

红茶的口感温暖窝心。融入柔美的鲜奶，恬静到不能忘怀。为了 有更浓郁的红茶味道。这次选了正山小种。但是感觉浓烈了一点。川宁是不是会好一些？整体来说还是很美的一款戚风。无论是弹性还是湿润度都完全达到了理想的效果。 原方来自《好吃的戚风轻松上手》 食材分量适合17CM超高中空模具

用料

• 正山小种红茶末 4G
• 牛奶 120G
• 蛋黄 4个
• 蛋黄用砂糖 30G
• 色拉油 40G
• 低筋粉 80G
• 蛋白 4个
• 蛋白用砂糖 40G

皇家奶茶戚风的做法步骤

步骤 1

小锅中放入红茶沫+120G鲜奶， 中小火煮至沸腾，离火。盖盖闷至冷却。过滤出60G奶茶液备用 茶末滤干晾凉备用

步骤 2

蛋黄中加入30G细砂糖，用手动蛋抽打至膨胀发白

步骤 3

蛋黄糊中加入色拉油，搅拌至完全乳化融合

步骤 4

蛋黄糊中加入过滤以后的60G奶茶液+滤干的红茶末。用手动蛋抽搅拌均匀

步骤 5

蛋黄糊筛入低粉。用手动蛋抽搅拌均匀

步骤 6

将冷冻至薄冰的蛋清取出。电动打蛋器中高速打发。在鱼眼泡结束以前将40G细砂糖分三次加入。打发蛋白至照片上的稳定状态。同时预热烤箱至150度

步骤 7

取出1/3的蛋白霜混入蛋黄糊，用手动蛋抽搅拌均匀。

步骤 8

将6倒入剩余蛋白霜，切拌均匀。倒入模具。轻震排出大气泡。模具放入预热至150的烤箱中。50分钟左右。至蛋糕完全成熟。无明显沙沙声取出模具倒扣晾凉

步骤 9

脱模切块，食用，如果不能及时吃完。请尽快放入保鲜蛋冷藏存放

步骤 10

戚风弹性检测

步骤 11

恢复

步骤 12

入肚前

皇家奶茶戚风的小贴士

夏季气温较高，蛋白可以冷冻至结冰，再进行打发。蛋白霜会更加稳定

菜谱创建时间：2015-08-03 18:45:27