街边小吃，窝子油糕

作者： 家味香厨房

在四川，很多传统美味小吃，都深受各地人们喜爱，其中的豌豆油糕，油果子、方块油糕、窝子油糕等，也是川西坝子上的人们喜爱的小食。但窝子油糕现在很少有卖，也没看到固定摊位，即便是有，都是流动摊位，其卫生让人不放心，想吃还是自己学做吧。也体会一下学手艺的乐趣。窝子油糕的做法并不难。先将蒸熟的糯米揉至软和有粘性，包入自制红豆沙馅，经油炸，外皮酥脆，糯米醇香，红豆馅沙沙的，香甜可口。油炸食品不宜多吃，偶尔做一次来满足一下口味呦~

用料

• 糯米、大米 300克30克
• 沸水 100克
• 玉米油 10克
• 菜籽油（炸油糕用） 宽油
• 豆沙馅材料：红豆 300克
• 玉米油 80克
• 红糖、细砂糖 30克120克

街边小吃，窝子油糕的做法步骤

步骤 1

红豆用热水浸泡一夜，加水没过红豆 1厘米，入蒸锅蒸30分钟，取出用搅 拌机打成泥，倒入炒锅，加糖中小火 开始翻炒，分次加入玉米油不停翻炒 至收干水分，较干，炒好的红豆沙看 到沙沙的，馅就炒好了。如果觉得不 够干，就加点炒熟的面粉和糯米粉混 合即可。

步骤 2

装入容器，晾凉备用（剩下的密封放冰箱冷冻随用随取）

步骤 3

糯米大米混合泡两小时以上，蒸格垫 上蒸屉布，倒进泡好的糯米，水开蒸 30分钟，其期间开盖洒一次温水

步骤 4

趁热倒进容器，加100克沸水搅散， 盖上盖子，焖10分钟，降至温热

步骤 5

开盖倒入10克玉米油拌匀

步骤 6

带上薄膜手套抓揉六七分钟至紧实有 粘性

步骤 7

搓成长条，揪成70克左右9个剂子， 红豆沙搓成15克1个馅心

步骤 8

像包汤圆一样放入馅心包好，收口时 揪一小块留给第二个垫底（防止豆沙 漏出）刀背抹点油，轻轻压扁

步骤 9

饼胚全部做好，下油锅时用手捏成中间较薄边缘厚的圆窝型饼胚

步骤 10

热锅倒油烧至七层油温，转中小火， 从锅边下入饼胚，炸至定型再下第二 个（如接着放容易粘连），炸至金黄 皮酥时捞出沥油

步骤 11

红豆沙馅做各种糕点都好吃

街边小吃，窝子油糕的小贴士

饼胚炸定型呈浅金黄时再翻面，炸好的油糕用筷子夹容易滑落，最好用漏勺捞出，（这样可避免油温高被烫伤）。红豆泡一夜已经很软，用压力锅或蒸锅都一样。

菜谱创建时间：2015-08-03 12:25:30