毛毛虫面包

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 毛毛虫面包，玩的主要是造型。大学时期，毛毛虫面包一度是我们寝室的最爱。一般来讲，毛毛虫面包是有馅儿的，所以别致的外形+丰富的内馅儿，毛毛虫不畅销也是不可能的。 至于方子，我觉得用一般的甜面团的方子就可以了。这次我依然用的液种乳酪宝岛的面团配方，内馅儿也是上次做乳酪宝岛剩下的乳酪馅儿。 今早老公评价这款面包色香味俱全啊，其实他不知道，只是换个造型而已，哈哈。 其实内馅儿是可以变换的，沙拉酱+肉松，椰蓉，或者卡仕达酱，豆沙，蜜红豆，都可以的，大家自己发挥吧。 液种面团的做法看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100535261/，这个菜谱我主要分享下毛毛虫的整形方法。当然我的毛毛虫也是有待提高了。我很喜欢这个造型，非常有意思。

用料

• #液种#
• 高粉 75g
• 水 75g
• 酵母 0.5g（不好称量，我直接用1/4小勺取不到一半）
• #主面团#
• 高粉 125g
• 低粉 50g
• 糖 38g
• 盐 3g
• 奶粉 10g
• 酵母 2g
• 水 55g（实际我用了65g）
• 鸡蛋 25g
• 黄油 25g
• #内馅儿#
• 我用的乳酪馅儿 适量（做法在上面给的链接里，即液种乳酪宝岛菜谱里）

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

液种中的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。

步骤 2

室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。

步骤 3

将液种和主面团除黄油外的所有材料混合搅拌至光滑，加入黄油搅拌至扩展阶段。

步骤 4

室温进行一次发酵，发至二倍大即可。

步骤 5

取出发酵好的面团，排气后分割成5等份，每份96克，滚圆，进行松弛，松驰15分钟。

步骤 6

将松弛好的面团，擀成长方形的薄面片。

步骤 7

进行翻面，在面片的左侧挤上乳酪馅儿，挤满1/2即可。

步骤 8

用刀片将右侧未挤馅儿的面片，切成条状。

步骤 9

面团自左向右卷起。 有两种卷起的方法，一种是先切好条状，再卷起，还有一种是一边切一边卷。由于我的面团非常湿粘，先切好很容易粘连在一起，所以除了第一个，后面的三个我都是一边切一边卷的。

步骤 10

整形好的面团排入烤盘。（有个诡异的东西混进去了，哈哈，那个实在太丑了，所以我遮住了。）

步骤 11

发酵箱设定38℃，进行二次发酵。

步骤 12

发酵好的面包入预热180度的烤箱中下层25分钟左右。

毛毛虫面包的小贴士

1、还是强调液体量。水量我加了10g，面团真的很湿粘，我不怕的，但是一般人还是按照原方子来比较好。 2、液种就是所谓的波兰种，polish种，一个东西。 室温发酵也好，冷藏发酵也好，注意到状态就好了。 3、馅儿自由发挥，不要拘泥。我给大家列举了一些，供大家参考。

菜谱创建时间：2015-08-02 10:49:16