杏仁蛋糕

作者： 是_煩

这是一款充分展现杏仁风味与松软口感的蛋糕 方子来源自小山进~杏仁蛋糕 大量的杏仁粉,蛋黄,砂糖造其香醇浓郁 即便表面不刷糖浆,但就蛋糕本身,便足以让人直呼好吃~ ----- 模具是不受限制的~ 看你个人喜好吧~~ 原方子是在模具里刷油,沾满杏仁片~ 我省事儿 直接撒在表面~

用料

• 全蛋 90g
• 蛋黄 30g
• 超细杏仁粉 65g
• 细砂糖A 65g(我有减少到50g)
• 蛋白 50g
• 细砂糖B 40g
• 低粉 35g
• 高粉 20g
• 无盐黄油 43g
• 装饰用杏仁片适量 如果模具非不沾的,请用无盐黄油涂抹均匀~

杏仁蛋糕的做法步骤

步骤 1

将全蛋,蛋黄,杏仁粉,细砂糖A倒入打蛋盆中 再次强调一下,请用超细杏仁粉 我第一次做的时候 用的普通的,颗粒较大,吃起来会影响口感

步骤 2

充分打发,途中需要暂停几次,用刮刀将面糊从盆底泛起拌匀继续搅打,边缘的面糊也是哦~ 直到体积变大,颜色有些发白,变成浓稠的糊状为止

步骤 3

蛋白+砂糖B打发至能拉出挺立的尖角为止~

步骤 4

先取一部分蛋白混合后,再倒入剩余的蛋白,混合均匀

步骤 5

高低粉事先过筛1次,再筛入蛋糊中,混合均匀

步骤 6

将融化的黄油慢慢倒入面糊中,确实搅拌均匀即可

步骤 7

搅拌好的样子~~

步骤 8

倒入这种小模具,最好是用裱花袋挤~~表面撒上杏仁片.我给忘记了~~~ 确保不会倒的乱七八糟的~

步骤 9

170度25-30分钟 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 重要的事情说三遍~

步骤 10

烤好的样子~立刻脱模~~放置在冷却架上冷却~~ 趁热吃的话,表面微脆,内里弹性十足~

杏仁蛋糕的小贴士

这款蛋糕,制作有点小复杂 我也是头次把杏仁粉先加入其中搅拌~ 感觉多少会影响到打发的蓬松度,所以在打发的时候,一定要注意,要有耐心,慢慢打发 也想过要不要最后再放杏仁粉 后来考虑到尊重原方,而且成品也很松软,说明这种做法是可以有滴~~ --- 其次想到的 这款蛋糕算分单海绵么？ 先一部分全单打发，再加入打发的蛋白 这样一方面能让组织Q弹，也让组织更为蓬松 达到一种平衡的口感~~ 我也是乱猜的~~欢迎指点~

菜谱创建时间：2015-08-01 23:56:41