糯米用冷水浸泡40min,后控干水份。
肉馅中加入各种调味品,捏搅拌上劲。再用肉馅将半个蛋黄包起放在糯米上粘一层米,然后蒸约25min即可。
1:蛋黄可用蟹黄代替。 2:糯米一定要泡,甚至用温水泡,否则煮不熟,但糯米泡太过了后不上劲。 3:不要用手滚肉圆,以防把糯米按进肉馅,这样蒸出来不好看。 4:肉馅要捏(甚至砸)得很粘手才行(所以水不能加太多)。 5:搅拌肉馅要顺一个方向,否则肉的劲都被抵消了。 6:热锅冷油定理:锅热完油后将油倒出再放入冷油(或将油凉一下再倒入锅中),这样做菜时不会粘锅。