秘制东坡肉

作者： 我本自然_eat4

宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

用料

• 五花肉 500克
• 绍兴酒 600克
• 葱 200克
• 老抽 50克
• 生抽 50克
• 李锦集秘制红烧汁 20克
• 姜 20克
• 八角
• 桂皮
• 冰糖

秘制东坡肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净 放入沸水中煮5分钟

步骤 2

把葱和姜都铺好 把洗好的肉 肉皮朝下放入锅中 再倒入料酒 最好淹没肉最好 再倒入老抽 生抽 红烧汁 冰糖 大料 一切就绪先用猛火烧开，然后用文火烧2个小时

步骤 3

2个小时后再放入蒸锅中蒸上30分钟（个人觉得这样出来的肉口感更好，此时肉皮要朝上）

步骤 4

最后取出装盘 浇上肉汁 …

秘制东坡肉的小贴士

肉与肉之间最好用牙签串联，这样肉不容易翻到。还有锅底铺垫的葱越多越好，这样肉皮才不会糊掉。

菜谱创建时间：2015-07-30 21:22:35