自制凉虾，凉糕

作者： 作暖

宜宾有个地方叫葡萄井，做的凉糕（凉糕粉可以做凉虾）特别出名。我这只不爱吃凉糕的，来宜宾以后也无可救药的爱上了，说明宜宾凉糕的魅力还是很大的。话不多说，动手吧！（图片都是一半的量，一袋凉糕粉太多，我通常只做一半，也就是凉糕粉125,水305，水1400这样子）

用料

• 凉糕（凉虾）粉一袋 250
• 冷饮用水 610
• 冷饮用水 2800
• 红糖水 一碗
• 熟芝麻 少许

自制凉虾，凉糕的做法步骤

步骤 1

第一步是调浆，把凉糕粉慢慢倒入610克水里，慢慢调均匀。（凉糕和凉虾这个步骤是一样的）顺便把2800克水放入锅里烧开。（最好提前准备一盆冰水，凉虾成型时要用）

步骤 2

水开后，把调好的浆慢慢倒入锅里，用手边干净的厨具不停的搅拌均匀就对了，防止粘锅。充分混合后，锅里冒大泡，改中小火不断搅拌5分钟，然后关火或者移锅继续搅拌一会，等锅里不冒泡就可以了

步骤 3

先做凉糕，把锅里的浆，放到干净的碗里就可以，放八分满。我放了三碗。

步骤 4

接下来做凉虾，把冰水端出，可以用漏瓢，或者用蒸隔，就是有均匀的圆孔就可以。把浆从蒸隔上漏下去，或者用勺子在孔洞上赶一下，把浆往下压。

步骤 5

然后就成了这样。啦啦啦……（重要的事情说三遍， 漏下去之后不要动它， 漏下去之后不要动它， 漏下去之后不要动它。 至少让它静静的在水里呆上十分钟，然后冷藏几小时。）

步骤 6

凉糕，凉虾冷藏几小时后，拿出来淋上水糖，撒上芝麻就可以开吃了（唉，我没买芝麻）

菜谱创建时间：2015-07-30 18:12:37