红烧牛肉（正宗回族做法）―鸭梨1

作者： 鸭梨1

红烧牛肉的做法，是家族近百年历史的正宗回族的做法。红烧牛肉烧好了！历经6个多小时，从化冻（约1-2小时），浸泡去血水（约1小时），沥干（10分钟），铁锅煸炒至牛肉变色（约30分钟），加入海天生抽（原味酱油），八角，加开水淹没材料，盐，白糖。大火烧开，文火炖煮约3.5小时。这次用的牛肉是在南京草桥清真寺买的，放入冰柜冷冻后带来苏州。 注意事项: 1、选择牛腩做红烧牛肉。 2、浸泡去血水中需要多次换水，去干净血水，因为回族不吃血的。 3、煸炒过程中，牛肉会渗出血水，要舀出血水。 4、煸炒至牛肉变色成白色，水份干即可，加入原味酱油适量，不要用极鲜、草菇、六月鲜等酱油。 5、炖煮过程一定要多次加开水，不要加冷水，防止烧干。 6、大火烧开，文火炖煮约2小时加盐，煮至牛肉微烂时，约3小时，加白糖，继续炖煮约15分钟至牛肉熟即可！ 7、回族做红烧牛肉，调料只有八角、酱油、盐、白糖。千万不要再加其它香料，否则就不正宗啦！ 为什么回族人不吃猪肉？（百度搜索的，已删除了）

用料

• 牛腩 2000g
• 八角 四个
• 原味酱油（海天生抽） 200ml
• 盐 10-15 g
• 白糖 约10g

红烧牛肉（正宗回族做法）―鸭梨1的做法步骤

步骤 1

选材:选择牛腩做红烧牛肉。

步骤 2

浸泡去净血水，中途换水多次，回族不吃血。

步骤 3

煸炒:铁锅烧热，锅中不用放油。

步骤 4

倒入沥干水份的牛腩煸炒。

步骤 5

煸炒过程会有血水渗出，舀出来。煸炒至水份干。

步骤 6

准备八角和原味酱油。

步骤 7

加入约200ml海天生抽，4个八角，加开水淹没牛腩。

步骤 8

炖煮约2个小时加盐。

步骤 9

炖煮约3个小时加白糖，再炖煮约15分钟，至牛腩熟烂即可。

步骤 10

盛出装盘，即可食用。也可加其它材料，做成土豆烩牛腩，豆角烩牛腩，茄子烩牛腩，素鸡烩牛腩，等等。

步骤 11

南京草桥清真牛肉锅贴扁食店。2017.07.添加图片。

红烧牛肉（正宗回族做法）―鸭梨1的小贴士

1.第一次创建菜谱，注意事项等，都写在简介里了。不到之处，请谅解。 2.南京买清真牛肉的地方，在建邺路上七家湾，红土桥菜场对面，有清真寺，旁边有家草桥牛羊肉店。我们都是在这家买牛羊肉的！ 3.苏州买清真牛肉的地方，坐地铁在石路站下车12号出口比较近一些。在石路国际后面的清真寺边上，有家西夏清真牛肉店，一天只宰1—2头牛，买牛尾、牛腩、牛骨要赶早噢。 20170903补充，有厨友问问题，回答如下：买哪种牛肉好，这就要看你做什么菜？ 1.做红烧牛肉，一般买牛腩（即牛肚子上的肉），有肥有瘦，口感好。 2.做干切牛肉，一般买牛腱子肉（牛腿肉），也可以买牛臀尖肉。 3.做牛肉酱，要买牛里脊肉（即嫩牛肉）。 4.包牛肉饺子、做牛排，需要买牛里脊肉（即嫩牛肉）。 20190522，调整页面，重新排版一下。使得看起来一目了然。

菜谱创建时间：2015-07-30 15:45:06