鱼头尾及鱼排洗净沥干,裹少许干淀粉及花椒。豆腐清水汆后切块备用。
煎鱼。热锅凉油中火下鱼排和老姜,先不要翻动,待一面凝结后翻面再煎至凝结微焦黄。
锅中加入生抽,白酒,糖和清水煨煮至沸,倒入浅口砂锅中(没有砂锅就不挪窝了),加入豆腐块(水位基本和豆腐持平),煲至汤汁减少一半,已收浓而未干时,撒葱花,关火端砂锅(或起锅)上桌。