以假乱真裱花榴莲蛋糕

作者： 翻糖MM-白之猫猫

最近的很火的榴莲仿真蛋糕,以假乱真.这款难度较高,步骤超级繁琐,大致步骤是首先要将蛋糕削成榴莲形状,内部挖空填入奶油及新鲜榴莲肉,裱花方法就是用拉的手法进行裱花,大小不一的尖儿尽量逼真.最后用专用喷枪进行上色,就完成了.听起来简单,这次尝试用了我六个钟头.微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注

用料

• 低筋面粉 300g
• 泡打粉 4g
• 鸡蛋 5个
• 香草精 少许
• 糖 150g
• 油 100g
• 牛奶 45g
• 黄油 460克
• 糖粉 50克
• 奶油 80克
• 榴莲肉 80克

以假乱真裱花榴莲蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料汇总:2个6寸圆模具 蛋糕体:低筋面粉300g,泡打粉4g,鸡蛋5个,香草精少许 糖150g 油100g 牛奶45g 175度烘烤30分钟 蛋糕顶酱:黄油460g 糖粉50g 奶油80g 榴莲肉80g 内部榴莲果肉适量 首先制作蛋糕体: 请注意:此蛋糕体比较结实,适合之后做榴莲造型并且承受奶油重量.蛋糕烘烤时候会膨胀开裂属于正常情况,就是要利用膨胀开裂的弧度来塑造榴莲的形状. 1.将鸡蛋打入干净的无油无水的盆中. 2.加入蛋糕体所需的所有砂糖. 3.用打蛋器打发全蛋,全蛋打发可能需要15分钟左右.如果打发不理想,可将鸡蛋坐在40度左右温水中. 4.直到表面有清晰纹路，提起打蛋器落下的纹路坚持一分钟左右。

步骤 2

1.加入油以及一滴香草精 2.此时可以用打蛋器打匀 3.面粉和泡打粉混合,筛入盆中，此时改为刮刀，采用不消泡翻拌手势将面糊拌匀。这款蛋糕没有海绵蛋糕对面糊不消泡要求那么高，不过也不能划圈搅拌导致消泡太严重 4.最后加入牛奶,将面糊翻拌,直至光滑无颗粒的状态

步骤 3

1.另取少许油,用刷子均匀的刷在6寸圆模的内部 2.均匀的筛入少许面粉,使面粉均匀粘在圆模内部 3.倾斜圆模在桌子上轻轻磕掉多余的面粉 4.面粉均匀粘在模具内侧,圆模就处理好了

步骤 4

将面糊倒入2个圆模具中,轻轻敲底震出气泡

步骤 5

放入烤箱,175度烘烤30分钟,直至插入牙签拔出没有残留物,扎入牙签时候也没有沙沙声音就烤好了.取出后凉至不烫手,就可以直接脱模了,脱模后晾凉备用 TIPS:蛋糕烘烤时候会膨胀开裂属于正常情况,就是要利用膨胀开裂的弧度来塑造榴莲的形状.更换其它蛋糕体也是可以的,但是不能用太过于柔软的戚风蛋糕,削榴莲形状的时候会很难操作成功

步骤 6

下面制作榴莲味蛋糕顶酱: 将黄油软化至室温,可以轻松捅入一指状态

步骤 7

黄油软化后加入糖粉

步骤 8

打发至发白

步骤 9

加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒

步骤 10

从榴莲中扒出榴莲肉放入碗中

步骤 11

用食物料理机将榴莲肉打碎

步骤 12

打碎的榴莲肉放入奶油酱中

步骤 13

使用打蛋器搅拌均匀即可.榴莲奶油酱就做好了

步骤 14

下面开始组合蛋糕: 首先将其中一个6寸的蛋糕如图切开,只取凸起的蛋糕部分,其余的不用

步骤 15

切下来的凸起蛋糕体倒扣,和另外一个6寸蛋糕如图中方式组合.如果下侧蛋糕体过于凸出,可以进行修整,将下面的蛋糕体切平一些,能够立在平面上

步骤 16

此时将上侧的6寸蛋糕也从中间切开. 这样我们就得到了上中下三片蛋糕

步骤 17

将中片蛋糕用模具挖一个小孔,用来填新鲜的榴莲肉

步骤 18

在最下侧的蛋糕体上抹上一层榴莲奶油酱

步骤 19

将中层蛋糕体放在上面

步骤 20

在孔洞中填入适量的新鲜榴莲肉

步骤 21

随后上面也抹上一层榴莲奶油酱

步骤 22

最后将最上层的蛋糕覆盖上

步骤 23

用刀子将蛋糕削成榴莲的样子，利用蛋糕本身的凸起来削成高低起伏，尽量接近真榴莲。一般榴莲是五瓣，但是仿真蛋糕一般作成四瓣比较容易操作

步骤 24

将其余的榴莲奶油酱加入食用色素调为黄绿色，不要过于深，最后还有用喷枪上色的步骤，会加深颜色

步骤 25

整个蛋糕体表面都涂上榴莲奶油酱

步骤 26

把其余的酱全部装入圆形裱花嘴中，用拉的方式拉出小尖角裱花。注意大小起伏，以及排列不要过于整齐，这样才更接近榴莲

步骤 27

整个榴莲蛋糕表面裱花完毕，已经很像榴莲了

步骤 28

使用食用色素喷枪将蛋糕表面上色，这样颜色就更接近榴莲，真真可以以假乱真。榴莲把可以用巧克力或者翻糖制作，插上后更显逼真

菜谱创建时间：2015-07-27 15:36:25