可可戚风（八寸）

作者： KaKa-leaf

為了這個戚風蛋糕，我不知道倒掉多少斤的雞蛋牛奶，從燒餅到鬆軟的蛋糕，我幾乎嘗試過所有的失敗，也從中學會了更多。我曾不理解為何我的總是不成功，但嘗試過各種失敗後的來的成功是一種巨大的喜悅。我在下面講了很多小細節，而戚風蛋糕的關鍵就在於小細節，每一個步驟都有它不同的意義，所以要剛做的話要好好看喔！我每隔一段時間就更新一次文章，希望把我更好的給你們分享。 很多人都说戚风加了可可粉以后容易消泡，但是我觉得我最有成就感的就是加可可的戚风啦！加了可可，味道不腻不苦，而且好松软棉滑！

用料

• 鸡蛋 5只
• 细砂糖 115克
• 牛奶 72克
• 植物油 48克
• 低筋面粉 64克
• 可可粉 20克

可可戚风（八寸）的做法步骤

步骤 1

首先稱好所有材料啦（建议使用前鸡蛋一直放在冰箱里冷藏，这样的蛋白霜更加紧凑结实，坚韧）

步骤 2

將蛋黃和蛋清分開，先用打蛋器打蛋清到魚眼狀，加第一次糖（三分之一糖）；繼續打至泡泡變得很細緻但蛋白顏色還沒完全變白時，加第二次糖（三分之一）；再用高速打直泡泡變乳白色加最後一次糖；再打到泡泡為光亮細緻，拿起打蛋器打蛋頭城堅挺小尖勾為好！（記得是小尖勾，大概長1-2厘米，怎麼放打蛋頭都不會變灣的那種較好）然後放冰箱備用。

步骤 3

蛋黃加入糖攪勻，再慢加入植物油，畫圈攪拌，然蛋黃液跟油慢慢融合，再慢慢加牛奶，邊加邊攪拌，直至融合無油水分離，側看有光泽但無油點（这几个步驟看似簡單，但裡面包含乳化過程，做好這步蛋糕更加鬆軟而且比沒乳化的高一厘米左右）。

步骤 4

加入可可粉，篩入面粉，無規則攪拌至不見粉粒。圖中為氣泡

步骤 5

將蛋白取出，取於蛋黃糊等量的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌至均勻，再重覆操作至全部蛋白加完。最後的應該是濃稠糊狀，有光澤均勻的。这个过程要控制在两分钟内完成✅

步骤 6

倒入模具中，距離桌面二十釐米處落下，振出大氣泡。放入烤箱，150度烤55分鐘

步骤 7

出箱後將其在離桌面二十釐米處落下，震出熱氣，迅速倒扣。待涼可食用啦。

可可戚风（八寸）的小贴士

1、糖可以是細砂糖也可以是白糖，不過初用最好就是用細砂糖啦，這樣打出來的蛋白會更加穩定喔！如果還不夠穩定的話就放點塔塔粉，一小撮，對新手比較有幫助。 2、出爐後記得要從高空落下這一步，別問為什麼，我之前把全部步驟都做好了只差之一步，最後的蛋糕就塌了。 3、每家的烤箱都有自己的脾性，自己要學會調整，我家的烤箱溫度會偏高十度左右，所以時間可以比這個時間稍短。要自己做來琢磨，才會有結論的喔。 4、蛋白和蛋黃混勻這一步很關鍵，從下往上翻，但直接像炒菜的手法會比較久，所以建議用小島老師教的在中間畫半圓的那種手法，很快就好了。 5、蛋白從冰箱拿出來是要在用手持打蛋器用力摔打幾下，這樣會更好的於蛋黃糊混勻。要麼就最後做蛋白糊，做好立即攪拌，這樣會減少消泡機率的，如果不想這樣的話可以把蛋白糊和蛋黃糊的製作順序調換一下，先做蛋黃糊再做蛋白糊。 6、100克糖是打蛋白，30克是蛋黃糊的。其實之間沒有必然關係。有些朋友反映太甜了，首先你要确定你是否按照配方的分量加了，可可粉少了油水分量等等都会影响，最后我把糖调节成115-130，大家看着加吧，每个人的口味都有所差别。 7、追求完美的孩子還可以進烤箱之前用噴壶噴一點水在蛋糕糊表面，可以防裂。但防裂最關鍵的是溫度不要太高，噴水只是修飾作用喔。 8、有些朋友說可可粉的份量太多了，那你們可以少放，不過我是覺得這個份量剛好，因為這樣做出來的成品你會吃到濃郁的巧克力味，微苦卻不膩，而且很好滴去除了蛋腥味哦。

菜谱创建时间：2015-07-27 14:33:28