乌鱼子意面

作者： yasama

乌鱼子，顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，因其口感独特，被日本人称为世界三大美食之一。用乌鱼子烹饪意面，是从一家西式餐厅得到的灵感，这次去台湾特别买了质量上乘的乌鱼子，跟Jani一起搭档做出来的美食：）

用料

• 乌鱼子 75克
• 大蒜 若干
• 坚果 少许
• 大葱 少许
• 意面 两人份
• 意大利干酪 少许
• 橄榄油 少许
• whisky 少许
• 黑胡椒 少许
• 海盐 少许

乌鱼子意面的做法步骤

步骤 1

一般买来的乌鱼子都是真空包装的，按照大小来买，我们这次买的是150g左右的，所以可以分两次吃。先把乌鱼子对半切，把外面的黏膜去掉，然后浸泡在少量的whisky里面，需要浸泡大约20分钟左右的样子

步骤 2

同时准备意面的材料，这里先是切配的工作（都是我的活儿）。把大蒜，大葱，坚果都切成碎末状。

步骤 3

开油锅把，加入适量橄榄油，把大蒜煸炒到有点焦黑的感觉，香气逼人。同时加入海盐和黑胡椒。

步骤 4

煸炒好的大蒜待用，同时混合坚果碎粒和大葱末。同时准备了开胃沙拉，因为乌鱼子面稍微有点油腻，就准备了樱桃番茄和黄瓜沙拉，加少许海盐和橄榄油，以及少许黑胡椒，淋上适当的柠檬汁，以及西洋芹提高香气（可不放），口感非常清爽。

步骤 5

乌鱼子吸收whisky时间差不多了，开始准备煎。这个过程很简单，放入少许橄榄油润锅，双面煎到有点金黄的样子就可以了，非常非常的香。另外因为乌鱼子本来就是咸的，不要加盐哦！

步骤 6

煎完的乌鱼子稍微放凉一会儿，就可以切片，大概1.5mm－2mm的厚度，剩下一部分切成碎粒，跟大蒜混合。

步骤 7

开始煮意面，准备一口深锅，烧水，。水开后加盐，要多加一点，加入意面，一般意面包装上都写了需要煮多少分钟，以这个作为基准来判断，中间需要尝试软硬程度，确保煮熟，但不要过烂。意面以中间有一点硬为最佳，比较滑爽。（有同学把意面扔在瓷砖上，能黏住就说明可以吃了）

步骤 8

意面煮完后，可以把水倒掉，沥干，稍微冷却一下。然后用钢材那口锅，放入意面，还有刚才准备好的大蒜配料，加入橄榄油混合，同时开火，保持意面的热度。充分拌匀。

步骤 9

最后装盘，意面放在下面，上面放乌鱼子，还有干酪末（可以买整块回来自己刨成末）。撒少许大葱花点缀。

步骤 10

最后加上沙拉，葡萄酒，还有甜品（最简单的就是冰激凌）。当然烛光晚餐不能缺少蜡烛。这样可以浪漫一下啦

乌鱼子意面的小贴士

关键是乌鱼子的选择，台湾的迪化街有很多商家可以选择，购买的时候对着阳光或者灯，挑选通透度好的，没有血丝比较新鲜。另外意面的制作需要掌握硬度，这部分我还在跟Jani学习中。。。。

菜谱创建时间：2015-07-26 23:40:17