小巧马铃薯面包

作者： 上琳Z

超级可爱的马铃薯小包，形状像土豆，回味的时候马铃薯味道渐渐满嘴噢！ 爱与自由的方子，快速中种法，由于加了土豆泥，揉面会比较虐人，由于土豆的含水量不一样，所以先加土豆泥后加水，在加水的时候一定要注意水量是否合适。

用料

• 中种
• 高筋粉 175g
• 即发干酵母 3g
• 水 105g
• 主面团
• 高筋粉 75g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 土豆泥 75g（可自定）
• 水 35g（可自定）
• 黄油 20g
• 馅料/辅料 可选项
• 卡仕达 包馅
• 培根小块 与黄油同时放入面团
• 豆沙 包馅
• 表面装饰 黄油适量

小巧马铃薯面包的做法步骤

步骤 1

土豆带皮煮熟后，放入料理机打成泥，如果没有料理机，放入保鲜袋用擀面杖碾压成泥（我就是这样的）放凉备用

步骤 2

将中种的酵母用水化开，加入面粉中混合均匀，尽量揉成团。放在室温处发酵至四倍大，这时面团表面会有很多大气泡。冬天请隔37度的热水发酵。

步骤 3

将发酵好的中种撕成小块，放入主面团中除黄油外的原料，揉至面团表面光滑，能形成膜。加入黄油（加培根的也在此时加入）揉至扩展阶段。

步骤 4

将揉好的面团团成表面光滑的球型，在温暖的地方发酵30～40分钟，面团体积两倍大，用蘸面粉的手指戳洞后，洞微微回缩，面团不塌。

步骤 5

将发酵好的面团取出，如果面团过黏过湿，在案台和手上撒手粉。将面团充分排气，均匀分割成八份，团圆后松弛十分钟，再排气，面团擀成圆饼，加馅料包裹团圆，均匀摆放在烤盘上，盖上纱布或者保鲜膜，进行最后发酵

步骤 6

最后发酵结束后，预热烤箱至180度。用刀在面团上割口（刀与面团呈45度最好割）每个面团1～3个口子。在割口处挤软化的黄油（可以直接放）

步骤 7

面团表面均匀刷蛋液（不稀释的也可以）送入烤箱中层，上下烘烤15分钟。 如果觉得面团表面过干，也可以刷稀释液，或者喷水，刷蛋黄这步骤可以省略。

小巧马铃薯面包的小贴士

1.和面的时候最好不要中途加面粉，如果面团比较干，在手上蘸水然后揉入面团。 2.不要温柔对待面团，粗暴点，直接摔，拉扯。每一次摔打和拉扯都要让面团拉长，这样才好出筋，这个方子水分比较多，面基本上都是泥的状态，很容易出手套膜，请保持耐心，再次强调，不要中途加粉！ 3.如果面团实在是太湿了，我自己发明了一个方法(/ω＼)在没有加黄油前，对着风扇边拉长边吹，没错！就是拉兰州拉面那种！ 4.滚圆过程要使面团表面光滑，像表面有层膜包裹。松弛以及最终发酵结束的状态是，一只手指轻轻按压面团表面后手指印会还原一点点，能看见有手指印，如果面团割口或者按压后塌了，就是发酵过度了。如果完全还原没有手指印，发酵不足。 5.如果要包裹卡仕达酱，请不要加太多，面团中的砂糖量可增加10克左右。当然也可以加没有用完的土豆泥。 6.放在割口处的黄油不能太多，尽量少，不然会进烤箱后瞬间融化，割口包不住，流到底部成煎面团了

菜谱创建时间：2015-07-26 22:23:28