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超越峨眉酒家的宫保鸡丁的做法

超越峨眉酒家的宫保鸡丁

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作者: 妮菲tete
妮菲tete
每次去峨眉酒家必点宫保鸡丁,突然有一天想为什么不自己在家试试呢? 所以我就搜集网上很多菜谱,加上自己的理解融合而成这个超越峨眉酒家的菜谱,大家有兴趣可以尝试一下,做法并不复杂。

用料

超越峨眉酒家的宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带皮鸡腿洗净、剔骨,切成1.5厘米左右小丁。 然后将鸡丁放入盆中,加入淀粉,料酒,盐,食用油搅拌均匀,腌制30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将醋倒入碗中,之后加入糖,糖醋比例1:1,加入老抽少许,为了上色。 将葱白切成小段,蒜切片,姜切末,因为家里没蒜了,所以我图上没有。。。 之后葱段、蒜片、姜末倒入调料汁中腌制一会儿。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制鸡丁的过程中准备辣椒油,如果使用红油可以略过此步骤,我个人推荐郫县豆瓣酱+食用油炒出红油,颜色好也更香

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅凉油,具体就是锅开始冒烟,然后倒入油,迅速关小火,倒入鸡丁,然后火开最大,翻炒均匀,鸡丁变色即可捞出。 捞出后需要滤出多余的油,不然酱汁不能包裹鸡丁。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入底油,先放花椒,然后放入切段的干辣椒,编出香味,捞出调料汁中的葱姜蒜一起炒香,放入鸡丁翻炒均匀,淋入调料汁,加入麻辣花生,加入辣椒油和少许香油,出锅!!!

超越峨眉酒家的宫保鸡丁的小贴士

葱姜蒜因为浸泡在调料汁里,所以倒入油锅的时候会有油溅出来,这个时候可以选择关小火,放入之后不要立即翻炒,小火等待一段时间,这个时候就可以闻到诱人的香味了。 如果是新手做菜,不太好掌握火候,出锅前可以加一点水淀粉,帮助酱汁包裹鸡丁。

菜谱创建时间:2015-07-26 13:25:33
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