天然酵种椰浆面包

作者： 墨__墨

方子来自德州农民《至爱面包》一书，特此感谢~ 这款面包独特之处在于椰浆不是揉入面团的，而是在烧烤前淋面面团上，所以面团是浸泡在椰浆内烘烤的。烧烤后，椰浆一部分被面团吸收，让组织更柔软，剩下的则变成浓稠的甜酱，完美的衬托香甜细腻的餐包。 用天然酵种制作的这款餐包老化慢，而且微酸的天然酵种也能更好地呼应浓郁的椰浆味。

用料

• #酵头
• 高粉天然酵种（含水量100%） 13克
• 牛奶 22克
• 高粉 41克
• #主面团
• 高粉 203克
• 糖 5克
• 盐 4克
• 牛奶 155克
• 黄油（室温软化） 18克
• 酵头 全部
• #其他原料
• 椰浆 125克
• 糖 38克

天然酵种椰浆面包的做法步骤

步骤 1

混合酵头的所有原料，搅拌均匀，室温（22~25度）下发酵8~12小时至明显膨胀

步骤 2

把主面团中除了黄油以外的所有原料揉成团，静置20~60分钟。加入黄油揉至扩展阶段

步骤 3

放入容器，室温下发酵2小时，排气折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。取出时面团会有原来的2倍大。

步骤 4

将面团分割成9份，滚圆，松驰，回温一小时后整成圆型，放入沫油撒粉的模具。

步骤 5

盖保鲜膜，室温下发酵至手指按下后凹痕几乎不弹回的程度，这需要6小时左右。烘烤前混合125克椰浆和38克糖，淋在面团上。

步骤 6

放入预热到175度的烤箱内烤30分钟。

天然酵种椰浆面包的小贴士

1、模具为8寸20cm方模，我的模子长方型，所以整成12个小圆也很可爱。 2、一个天然酵种面包的成长延续了三天的时间，当它出炉的时候给予它多少的期待，微酸的口感配上椰浆的香甜，只能说恰到好处。

菜谱创建时间：2015-07-27 07:37:13