香草戚风蛋糕

作者： 西班牙乐葵

烤戚风蛋糕最重要的三点：不消泡、不消泡、蛋白不消泡，重要的事情说三遍！

用料

• #蛋白糊
• 蛋白 7 个
• 柠檬汁 几 滴（可用白醋代替）
• 幼砂糖 60 克
• #蛋黄糊
• 蛋黄 7 个
• 幼砂糖 20 克
• 玉米油 70 克
• 牛奶 150 克
• 香草夹 1 根
• 低筋面粉 140 克
• 乐葵8寸萨瓦林模 1个

香草戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热150度

步骤 2

取出香草夹中间的籽，将其和牛奶一起小火加热至沸腾，马上离火闷15分钟，待用。

步骤 3

将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。

步骤 4

随后加入玉米油、牛奶、和过筛低筋面粉，翻拌均匀。

步骤 5

将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。

步骤 6

第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。

步骤 7

第二次，打发至蛋白更加浓稠。

步骤 8

第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。

步骤 9

当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成。

步骤 10

将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀。

步骤 11

将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡。烘烤55分钟左右即可出炉。出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。

香草戚风蛋糕的小贴士

乐葵4寸萨瓦林戚风模与8寸萨瓦林戚风模的大小比例是2:7，所以你可以用计算器换算出8寸戚风的配料份量。

菜谱创建时间：2015-07-24 10:31:00