柠檬戚风蛋糕

作者： 西班牙乐葵

用料

• #蛋白糊
• 蛋白 2 个
• 柠檬汁 几 滴
• 幼砂糖 20 克
• #蛋黄糊
• 蛋黄 1 个
• 幼砂糖 5 克
• 玉米油 17 克
• 牛奶 23 克
• 鲜柠檬皮 5 克
• 鲜柠檬汁 半 个
• 低筋面粉 40 克
• 乐葵4寸萨瓦林模 1个

柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热150度

步骤 2

先将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。

步骤 3

随后加入玉米油、牛奶、鲜柠檬皮，鲜柠檬汁和过筛低筋面粉，翻拌均匀。

步骤 4

将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。

步骤 5

第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。

步骤 6

第二次，打发至蛋白更加浓稠。

步骤 7

第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。

步骤 8

当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成。

步骤 9

将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀。

步骤 10

将蛋糕糊倒入乐葵4寸萨瓦林模具，并震出气泡。烘烤28分钟左右即可出炉。出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。

柠檬戚风蛋糕的小贴士

乐葵4寸萨瓦林戚风模与8寸萨瓦林戚风模的大小比例是2:7，所以你可以用计算器换算出8寸戚风的配料份量。

菜谱创建时间：2015-07-24 09:59:53