家常简约版正宗本地温州炒粉干-------附让粉干不断且QQ口感的秘诀

作者： Wendy-bb韵

不会炒粉干的温州人不是正宗温州人。哈哈哈哈。温州的小吃都是料多、料足、鲜味！炒粉干也不例外：一般肯定会有的是包心菜、鸡蛋、香菇、肉、胡萝卜、洋葱，还会有豆芽、墨鱼干、虾干等等。今天由于家里食材有限就做了家常版的炒粉干，味道还是很赞很赞的！！ 嫁人后身居外地的我对家乡的小吃是各种怀念：糯米饭、灯盏糕、馄饨、鱼圆、敲鱼、拌面、炒粉干、米面、猪脏粉、沙面汤。。。。。。数不过来啊。。。口水哗啦啦。

用料

• 温州细粉 半捆（两人）
• 猪里脊 适量
• 鸡蛋 2-3个
• 包心菜 半个
• 香菇（干） 6个
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 半根
• 料酒 适量
• 老抽 少许（为了调色）可选
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 味精 可选（我本人不吃味精）
• 油 适量

家常简约版正宗本地温州炒粉干-------附让粉干不断且QQ口感的秘诀的做法步骤

步骤 1

准备食材：1、猪里脊切丝加淀粉抓匀，静置备用。2、胡萝卜、洋葱、包心菜洗净切丝。3、鸡蛋打散备用。 ps：图片是一人小胃口的量。

步骤 2

热锅，加适量的油，油热后加入里脊肉炒熟，盛出备用。

步骤 3

另起锅，热锅，加油，炒鸡蛋。偏嫩的时候就盛出，备用

步骤 4

另起锅，热锅，加油，炒香洋葱，再依次加入香菇、胡萝卜、包菜翻炒，再加入之前炒好的肉，继续翻炒。

步骤 5

加入盐、料酒、生抽调味，可以加一点点老抽调色。

步骤 6

再加入少许的水（大概小碗一碗）。 重点来了：放入粉干！！！马上盖上盖子，中小火焖。（这就是秘诀：这样粉干会充分吸收汤汁变软，会qq的不易断哦！！！！-------这个秘诀一般人我不告诉 哈哈哈）

步骤 7

观察锅里情况，感觉汤汁收的差不多的时候，打开盖，加入鸡蛋，左手铲子、右手筷子开始翻炒！！ 秘诀2:要铲子和筷子并用哦！

步骤 8

不断的翻炒 翻炒 翻炒。 中间可以品尝下味道，咸了淡了，自己再调和下。

步骤 9

温州炒粉干是比较干的，所以炒干后盛出装盘。 完成啦

家常简约版正宗本地温州炒粉干-------附让粉干不断且QQ口感的秘诀的小贴士

1.一定要选择温州细的炒粉干，不易断，味道也正宗。 2.两个秘诀请牢记哦 3.多加码会更鲜啦，特别是虾干，推荐加！！！主要今天家里没有！ 4、温州炒粉干是比较干的，甚至有时候有锅巴一样的，会很香！ 因为偏干，所以推荐配紫菜蛋汤之类的一起吃！ 5、家里简约版一般就炒鸡蛋就ok了，但酒店一般会用蛋丝，嘿嘿。

菜谱创建时间：2015-07-23 14:37:06