最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）

作者： Icey李李李李李

做了很多次蛋黄酥了，记录一下自己用惯了的比例。 油皮： 面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1 油酥： 低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉） 油皮：油酥＝7：3，我做70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g； 馅料+蛋黄=30g。 方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 363g
• 猪油 127g
• 水 164g
• 糖 18g
• 油酥
• 低粉 180-190g
• 猪油 90g
• 馅料
• 蛋黄 24枚
• 红豆馅 240g

最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合，揉至出膜。包保鲜膜醒15分钟。

步骤 2

油酥材料混合。

步骤 3

准备馅料，蛋黄不要太大的，12g左右就好。 包裹10g豆沙，整个馅22g左右，太大不好包。

步骤 4

开酥。包。

步骤 5

170℃25min

最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）的小贴士

开酥的详细步骤请参考厨红的方子步骤。 这个菜谱主要是为了记录一个很好用的比例数据。 馅料制作请搜索红豆馅的菜谱。 市售豆沙推荐“耳朵眼”和“王致和”，不稀很好包，而且味道清甜不腻。

菜谱创建时间：2015-07-23 09:14:00