德式布丁塔

作者： Cueillette

用料

• 塔皮材料
• 糖粉 4大汤勺
• 全蛋液 1/2量
• 低筋面粉 12大勺
• 奶粉 2大勺
• 无盐黄油 90克
• 布丁陷材料
• 奶油乳酪 60克
• 鲜奶 90ml
• 鲜奶油 90ml
• 细砂糖 3大汤勺
• 蛋黄 3个
• 葡萄干 若干/可放可不放

德式布丁塔的做法步骤

步骤 1

黄油温室软化

步骤 2

软化后加入糖粉，搅拌均匀

步骤 3

把半个蛋液分次加入，搅拌均匀

步骤 4

要搅拌到黄油和蛋液完全融合为止

步骤 5

把低粉过筛，奶粉加入

步骤 6

压成团

步骤 7

放入保鲜袋，冰箱冷藏1个小时，大概可以装马芬盆6模

步骤 8

布丁液制作，把奶油乳酪放入温室软化(可切成小块,比较容易软化)

步骤 9

把鲜奶，鲜奶油，砂糖倒入，用小火煮到砂糖融化即可

步骤 10

将1/2混合液倒入奶油乳酪中，用打蛋器(非电动)搅拌，会发现奶油乳酪的颗粒很难融化，用刮刀/不锈钢勺子压散，再倒入剩下的1/2混合液搅拌，蛋黄在小碗打散后，倒入搅拌均匀

步骤 11

多准备1个不锈钢盆，多次把准备好的布丁液过筛，筛网上的奶酪，用刮刀/不锈钢勺子压散

步骤 12

过筛此动作准备2-3次，直到布丁液顺滑没有泡沫

步骤 13

把塔皮拿出，切成45-47克，揉成小块放入烤模中

步骤 14

用指腹推均匀，想要塔皮薄点，就推薄点，最后把烤盘边多余的塔皮去掉，同时烤箱预热180度，10分钟，放入5-6克葡萄干---此步可省

步骤 15

把布丁液倒入，9分满即可

步骤 16

放入烤箱，180度，10-11分钟，塔皮周边上色后，160度，15分开即可

步骤 17

180度，6分钟左右的塔皮

步骤 18

烤10-11分钟塔皮上色，这时换成160度来烤，才不会把塔皮烤焦。

步骤 19

烤19分钟后的样子

步骤 20

烤好取出放凉，这个时候很烫，不要动，塔皮很松软，散热下会稍硬点，才好拿出装盘

步骤 21

略温时如有油，可用厨房纸巾稍微吸下油

德式布丁塔的小贴士

做甜点，什么要求都不多，最主要的是耐心 自己做的，吃起来比较放心

菜谱创建时间：2015-07-22 13:27:14