酸奶芝士蛋糕

作者： Gemi_

参考了酸奶蛋糕和轻乳酪蛋糕的方子。既有芝士的香味，也有酸奶的清爽。而且芝士含量较少，吃多了也不会怕胖哦~对于我这些小胖，简直是挚爱呀！！！ 8寸圆模 水浴法~

用料

• 奶油奶酪 100g
• 淡奶油 30g（如果味道想香滑一点，可以加至50g）
• 酸奶 200g
• 低筋面粉 40g
• 玉米淀粉 25g
• 鸡蛋 4只
• 细砂糖 75g
• 白醋 几滴（用来稳定蛋白霜，也可省略）

酸奶芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄和蛋白分离。

步骤 2

将奶油奶酪隔水加热至软化，加入淡奶油和酸奶搅拌到顺滑。（有料理棒的厨友，果断上啊！！！）

步骤 3

在芝士糊中加入四个蛋黄，搅拌均匀。将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，用打蛋器搅拌至无颗粒状。

步骤 4

在蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁。高档打至鱼眼泡是，加入三分之一糖。继续打发至泡沫边小，再加入三分之一。再再打发至泡沫变细腻时，加入剩下的糖。

步骤 5

继续打发，直至可以拉出小弯勾。提起打蛋头，挂着的蛋白霜轻轻晃动，Q弹Q弹的，就表示打发成功。（这款蛋糕并不需要打发至干性发泡，打发至湿性发泡再过一点点就好了~）

步骤 6

先把三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余蛋白霜内用翻拌的手法混合均匀。（其实，就是和戚风的混合手法一样←_←）

步骤 7

将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震一下，去除气泡。在烤盘中倒大概500ml的水进行水浴烘烤。150℃ 50min 中下层

步骤 8

烤好后，表面并不上色。再放上一层，170~180℃ 5min，这个时候，一定要守在烤箱，很容易烤焦(ಥ_ಥ)。上色后，果断关火。先把它关在烤箱里闷30min，再拿出来，摊凉。冷藏一个晚上，再食用，味道更好哦~

步骤 9

Finish~

酸奶芝士蛋糕的小贴士

①我用的是8寸活底圆模，在底下垫了油纸，再用一个锡纸模装着，防止进水。厨友们也可以在外面包着锡纸。 ②千万不要加油啊！我加了少许植物油，就开始消泡了，然后就变麻子脸了←_← ③温度由各自烤箱的脾气进行调整。。。 ④酸奶我就是用普通的杯装酸奶。。。 ✔因为这款蛋糕面粉量较少，所以有一点点回缩也是正常的。如果大神们有什么不回缩的妙招，欢迎留言。我急需啊(ಥ_ಥ)

菜谱创建时间：2015-07-20 11:06:18