陕西凉皮

作者： 榆膳房

用料

• 高筋面粉 300g
• 清水 165g
• 盐 2g

陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

先将盐和水混合，慢慢将水加入面粉直至将面团揉搓成表面光滑的面团，在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

步骤 2

在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白。

步骤 3

当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。再重新倒半盆水继续洗面团，如此反复洗4-5次，洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

步骤 4

洗到最后一遍时，面筋会变成粗糙多孔的状态，而面水不再变白，就说明洗完全了。 将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。

步骤 5

将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。 将面盆里的水静止6小时以上，目的是让淀粉沉淀。 将沉淀后表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态。

步骤 6

取一大平盘，在表面刷上植物油，将粉浆水平摊在盘上。

步骤 7

蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。 将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油，待不烫手时，用手掀起凉皮即可。 取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。

步骤 8

准备好各种喜欢的调料，放在凉皮搅拌均匀。

步骤 9

美味的凉皮做好啦

菜谱创建时间：2015-07-19 22:49:27