黄瓜鱼

作者： hrr

自创菜肴，现在连黄瓜味薯片都有了，为何不能有黄瓜鱼呢？ 何况用黄瓜来熬汤，汤鲜味美，需要注意的是如何跟青一色水煮鱼区别开， 主要是味型，青一色水煮鱼是麻辣味型，因此黄瓜鱼采用了鲜辣味型， 在汤底中突出黄瓜的鲜香味，而黄瓜味比较寡淡，因此用青朝天椒来增加辣味， 同时为了避免太油腻，再加入泡野山椒碎，以及泡野山椒汁， 另一个要点是黄瓜的处理，瓜瓤和瓜肉应当分开来处理，否则会影响口感， 因此提前将瓜瓤和瓜肉分离，将瓜瓤打成茸用于制作汤底， 瓜肉则煮至三成熟捞出打底，清脆的黄瓜条和嫩滑的鱼肉又形成了口感上的对比， 成菜后，鱼肉鲜辣可口，充满了黄瓜的清香味

用料

• 草鱼
• 黄瓜
• 青朝天椒
• 泡野山椒
• 蒜
• 盐鸡精
• 料酒
• 淀粉

黄瓜鱼的做法步骤

步骤 1

将草鱼治净片成片，加入盐、料酒、水淀粉抓匀腌制，黄瓜将瓜瓤单独切下，用搅拌器打成茸，其余部分切一字条；青朝天椒一半切成圈，一半用搅拌器打成茸，野山椒切成碎，蒜切蒜末。

步骤 2

锅内下菜籽油烧热，依次下入辣椒茸、野山椒碎和蒜末和黄瓜茸炒出香辣味，掺入开水，调入盐和鸡精、和野山椒的汁盖盖熬五分钟，

步骤 3

将黄瓜条下入煮至三成熟捞出打底，再转小火，逐片下入鱼片，转大火待鱼片将变色即关火，连汤倒入盆中。

步骤 4

锅内再下入菜籽油，下入青辣椒圈炒出香辣味，将辣椒捞出铺在鱼肉上，剩余的油烧至七成热再淋在青椒

菜谱创建时间：2015-07-19 15:09:43