尖椒兔

作者： Quitaaa

川版快手尖椒兔

用料

• （主料）
• 兔子肉 500g
• 二荆条（尖椒、线椒） 600g
• （配料）
• 菜籽油 盖过锅底
• 山奈（沙奈） 适量
• 香叶 4片
• 干辣椒 4个
• 八角 适量
• 茴香 适量
• 花椒 适量
• 桂皮 适量
• 姜 4片
• 瓣儿蒜 10瓣
• 大葱 5小段
• 盐 适量
• 味精 适量
• 老抽 适量

尖椒兔的做法步骤

步骤 1

烧一锅水，水开后把兔肉放进水里焯2分钟.关火倒掉水并再冲洗两遍.沥干水放置待用.

步骤 2

所有的大料中的适量，都是手掌窝里的一窝左右既可.

步骤 3

因为没有瓣儿蒜只有圆蒜代替，可事实证明瓣儿蒜更好吃.这里的蒜可以根据个人口味加多减少，爱吃的朋友可以多加些，瓣儿蒜不用切，直接整瓣儿炒，更好吃.二荆条切段，姜切片待用.

步骤 4

可能看的不是很清楚.锅中的油要沫过整个锅底，还要再多些.比平时炒肉菜多三倍左右.油的多少决定整道菜好不好吃，所以不能放少了.这里的油最好是菜籽油，这也是这道菜好吃的关键.川菜好吃的原因就是因为选用的是菜籽油.开中小火热锅后倒入油.

步骤 5

因为油多，所以要等油多烧一会儿.不然不熟的菜籽油是很难吃的，会毁了整道菜.油热后倒入大料（这里注意火不能大，不然大料会炒糊，会使菜变苦），翻炒至香叶泛黄，有香味了既可倒入兔肉和姜片.

步骤 6

倒入兔子和姜片，开中大火翻炒3分钟.

步骤 7

倒入少量老抽，老抽只为增色，不要太多.翻炒均匀.

步骤 8

翻炒均匀后，倒入二荆条、葱段和蒜，翻炒4分钟左右，看到青椒段大部分都成虎皮状了，就可以调入味精和盐，再翻炒均匀.关火起锅.（这里如果家里有炒熟的白芝麻的朋友们，可以再起锅前撒少许芝麻，起到增香增色的作用）

步骤 9

摆盘和拍摄都不用心，但味道还是不错的.吃剩的辣椒和油底不用感到浪费，其实白水下了面，拌在里面也非常好吃哦.

尖椒兔的小贴士

这里的二荆条和菜籽油都是四川当地买的，不同地域的食材不同.四川的二荆条不辣所以这里会建议多放些，炒出来味道更好.外地的就不知道了，有些地方的会很辣，炒出的风味很不同，所以建议大家做这道菜时先确定你们买到的二荆条的辣度，再决定放入多少.油最好是菜籽油，不然炒出的菜不香，味道也不好.

菜谱创建时间：2015-07-19 14:30:45