黄焖茄子

作者： Nina爱厨房

无意间搜一下，下厨房竟然没有黄焖茄子的菜谱，怎么可以！？我们夏天常吃的下饭好菜！ 焖：食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水（水量不要漫过食物），煮开之后，改用文火上烧烂，所得汤汁要少而浓。 　　所谓“黄焖”与“红焖”之别，在于制品颜色深浅不同，可用糖色来增加“红焖”的颜色。

用料

• 圆茄 一个
• 番茄 大个的一个
• 洋葱（大葱也行） 四分之一个
• 大蒜（不可省略） 数瓣
• 花椒 少许
• 糖 适量
• 盐 适量
• 面糊：
• 鸡蛋 一个
• 盐 一丢丢
• 五香粉（或十三香） 一丢丢
• 面粉 适量
• 水 适量

黄焖茄子的做法步骤

步骤 1

准备工作：调面糊。先在面粉中放入调味料和鸡蛋，再加水，边加边看，不稀不稠刚好能挂住浆。 注意盐不要多了，有点底味就行了，后面还要放。 圆茄切滚刀块。

步骤 2

炸茄子。起油锅入茄块炸至金黄，捞起控油备用。

步骤 3

一般我都会边炸边吃几块（厨师福利），全部炸完后油倒出来，留底油。爆香花椒后捞出花椒扔掉。番茄切小块。

步骤 4

洋葱可条可丁、蒜瓣用刀拍一下，下锅爆香。放入番茄翻炒，放糖，翻炒出汁，放入炸好的茄块。这时就不要勤翻动了，翻得多了茄子面皮会脱离。

步骤 5

放少许生抽、盐调味，加盖稍焖即可出锅。

步骤 6

下饭好菜

黄焖茄子的小贴士

由于番茄品种不同，炒后有的会出很多汁不用加水；有的只会沙沙的汁不多，就要稍微加些水。成品应该润润的有一些汁，但不该是水汪汪的象一盆汤菜。

菜谱创建时间：2015-07-19 10:13:19