奶油小泡芙

作者： 指间邂逅

泡芙是一种源自意大利，超人气经久不衰西式甜点，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。     烤好基础泡芙的几个关键点如下。      泡芙成功的关键之一：怎么能让泡芙最好的膨胀起来？     在制作过程中，首先一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。       泡芙成功的关键之二：怎样的干湿程度最好？     泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，泡芙面团达到了完好的干湿程度。        泡芙成功的关键之三：正确的烤制温度和时间？         温度与时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，烤至表面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。

用料

• 黄油 50g
• 水 125g
• 盐 1.5g
• 糖 3－5g
• 低筋面粉 75g
• 鸡蛋 2枚
• 淡奶油 150g
• 糖粉 15g

奶油小泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油、盐丶糖丶水放入锅中，开中火加热；

步骤 2

至黄油完全融化；

步骤 3

黄油融化后调至中小火，筛入低粉；

步骤 4

不断搅拌使面粉和黄油融和，直到锅内没有干干的面粉粒，说明面粉巳经烫熟；

步骤 5

关火，然后分三次將蛋液加入；

步骤 6

每次加入蛋液都要不要断搅拌，搅拌均匀后才能再加蛋液；

步骤 7

搅拌至筷子领起来有倒三角状就算OK了;

步骤 8

把搅拌好的面糊装入裱花袋挤在烤盘上，记得烤盘要垫上油面纸（这样不会粘底）；

步骤 9

烤箱预热5分钟，然后烤盘放入烤箱中下层，上下火210度20分钟，20分钟后调至180度10分钟，整个过程中烤箱门不能打开（每个烤箱不同，温度和时间可能需要微调）；

步骤 10

烤制过程中可以准备奶油。淡奶油和糖粉加入不锈钢盆内，用打蛋器打发至裱花奶油状；

步骤 11

打发后的奶油装入裱花袋，将泡芙皮扯开一个口，奶油挤进去就OK啦！这个方式成功率极高！

奶油小泡芙的小贴士

泡芙的其他几个小问题：       1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做？          高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。         2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗？      当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。          3、泡芙里的鸡蛋起了什么作用？     鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。          4、泡芙如何保存？       烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。         5、泡芙里的馅料用什么？      根据你自己的喜好来发挥吧。最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱等。香草奶油馅。它的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有类似冰淇淋的口感，甜而不腻。

菜谱创建时间：2015-07-18 19:39:43