东北风味猪肉炖土豆（粉条）

作者： Rainfairy

其实这个菜是一天出去办事，因为时间的关系晚饭只好在外面解决。随便找了家餐厅，是家东北菜馆，点菜的服务员小哥是东北人，给推荐了猪肉炖粉条（这就是为什么要加个括号的原因，原来是炖的粉条。）。没想到超好吃，虽然是炖肉，但吃到嘴里并不是特别厚重，也没那么油腻，反而感觉很清爽。 所有的调料都要在成菜装盘前挑出去，要不靠近调料的菜会觉得味道过重。喜欢的亲可以把土豆换成粉条，我是买菜时临时想吃的，现泡粉条有点赶，就让土豆上位一次吧。

用料

• 五花肉 750g
• 土豆 2个
• 冰糖 适量
• 姜片 4-5片
• 大葱段 2大段
• 酒 适量
• 八角（大料） 1.5-2个
• 生抽 2勺
• 红烧酱油 1大勺
• 盐 适量
• 食用油 20ml

东北风味猪肉炖土豆（粉条）的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成2.5厘米左右见方备用。

步骤 2

炒锅烧热，放入食用油。油热后放入五花肉块快速煸炒，主要是怕粘锅。

步骤 3

肉变色以后加入冰糖上色，用冰糖的糖色好看，而且炖出来的肉皮红亮。这种上糖色的方法我一直在用，主要是为了避免反复炒糖色弄不好溅出来烫伤（所谓吃一堑，长一智），还不容易炒糊。如果按照常规炒糖色炒得好的，不用非按照这个办法炒，按原来的方法炒。

步骤 4

等肉肉变成这个颜色，盛出来备用。如果买的五花肉比较肥的话，借这个机会把出的多余的油脂倒掉。

步骤 5

肉的时间比较长，别炖干了，没汤也不好吃。加入除盐和酒以外所有的调料，注意酱油的使用，调整好颜色。毕竟酱油的品牌和种类对成菜是有影响的。这是再加点糖，但少放，毕竟是一道北方菜，甜了就不正宗了，点到为止。

步骤 6

土豆切成和炖肉差不多大的块备用。一定要用那种熟了以后面面的土豆才好吃，买的时候问清楚。

步骤 7

土豆切成和炖肉差不多大的块备用。一定要用那种熟了以后面面的土豆才好吃，买的时候问清楚。

步骤 8

肉炖到1小时40分钟时加入土豆块继续一起炖煮。我很纠结与1小时40分钟，强迫症，要不总是觉得不能加东西。这时候下盐，别样试试咸淡。盐最后放是因为早放肉不容易炖烂。

步骤 9

炖到土豆软糯、锅里肉汤的量也合适时装盘。

步骤 10

如果喜欢粉条把土豆换成粉条就是了。写得比较罗嗦，总是怕自己说不清楚。炖出来就是图片上的这个颜色，图片没有PS颜色，只是加了字而已。

菜谱创建时间：2015-07-18 15:57:23