【四川泡菜】最简单美味的做法

作者： 大头绝对没有120斤

川渝一带，泡菜缸子几乎是每家每户的标配. 大头家就有三个大瓦缸子，一次泡满的话起码吃一年。 虽然大头和小蜜蜂都是重庆人，但也经常在网上看川菜的食谱，发现好多方子的盐水制作比较复杂。 比如不少方子用凉开水做，里面还要加香料、酒等。 问了大头妈妈怎么做的盐水，简单得我们大吃一惊！川菜必备——最简单的【四川泡菜】的秘密 一直觉得自家泡菜味道不错，没想到秘密竟是这样！ 一定看后面小贴士的注意事项！！！ 更多更新菜谱请移步蜜月美食厨房的新浪博客http://blog.sina.com.cn/u/5328166341 欢迎交流！

用料

• #盐水比例
• 盐 1斤
• 自来水 4-5斤
• #容器（陶瓷坛子最佳）
• #菜品
• 仔姜（必备）
• 小米椒、朝天椒 每种颜色都用一点
• 萝卜
• 青菜头

【四川泡菜】最简单美味的做法的做法步骤

步骤 1

小米椒剪去长柄，留辣椒蒂（一定要留哦！）

步骤 2

青菜头用小刀刮去老筋、去除边上凸起部分（方便清洗）左右对比图很明显吧

步骤 3

萝卜去除了萝卜缨，小刀削掉看着不顺眼的地方（萝卜缨可以洗干净泡一两天炒着吃）

步骤 4

姜用小刀刨去脏东西，不用把皮刨完，脏的去了就好，不好处理的缝隙直接把姜掰开

步骤 5

菜全部清洗干净。坛子里放盐和自来水，搅拌到盐溶解，放菜（新盐水至少泡一个月后可用，老盐水比较快）

【四川泡菜】最简单美味的做法的小贴士

1.不要在新盐水里混老盐水，每个坛子的情况不一样、脾气不一样 2.不要在里面加白酒，否则姜会变黑、不好看。 3.坛子如果生白花了，说明没密封好，一般是坛沿水干了没及时添加。 处理方法是加紫草或者“麻汤”（麦芽糖熬制的糖），尽量不加酒。 4.坛沿水要经常换，最好每周清洗坛沿 5.坛子放阴凉的地方，如果一年四季盐水都是低于常温的就对了 6.新做的盐水最好只泡姜和辣椒，有藤椒的也放点，味道先泡出来，至少一个月后才能用 7.新做的盐水很咸很咸，多泡几次大白菜把盐降下来 8.如果泡菜过酸，说明该加盐了，量比炒菜的量多些 9.最大的秘密就是各种原料泡一个坛子里，让各种原料的味相互融合。 这是市售泡菜不能做到的， 为了方便，卖的泡菜都是每种菜分开泡， 而且不一定使用坛子，不少都是直接在地上挖个坑， 放一大塑料袋（亲眼见的） 10.大头问妈妈为什么新盐水做这么咸，得到答案是不容易坏， 但大头分析后发现，高浓度盐水更容易使泡菜的细胞液析出，也就是泡出味儿。新盐水很有必要！

菜谱创建时间：2015-07-18 00:06:36