糖醋松鼠桂鱼

作者： 陈麒羽0901

用料

• 桂鱼 1条
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 老姜 几片
• 淀粉 适量
• 小葱白 适量
• 油 适量
• 蒜 适量
• 豌豆 半小碗
• 虾仁 20个
• 玉米 1把
• 番茄酱 适量
• 香醋 适量
• 高汤 适量
• 白砂糖 适量
• 生抽 适量
• 葱花 少许

糖醋松鼠桂鱼的做法步骤

步骤 1

整条桂鱼刮鳞剖肚（卖家的事）后洗净，快刀斩断鱼头，由颈至尾顺脊骨片下鱼肉（两片，尾部不能片断，要连上），剪去脊骨，片去鱼腹内大刺，用盐、料酒、姜片码味；

步骤 2

两片连尾的鱼肉由内侧切十字花刀（不能切断鱼皮，横斜切、纵竖切，花儿会长一些），拍上生粉，每个花的缝隙都要拍到，鱼头、鱼骨也拍上生粉；

步骤 3

油热后，拍去鱼肉上多余的生粉，一手提鱼尾（不放锅里），先用油烫淋鱼身，使花刀定型，然后把鱼放油里炸（炸两次，也就是复炸）得表面金黄酥脆；（鱼头、鱼骨也如此炸熟）

步骤 4

摆盘：鱼骨垫底，鱼头竖立摆盘首，鱼身摆鱼头后，翻出有花刀的两面朝上；

步骤 5

热油下葱白花、蒜碎爆香，下焯水断生的豌豆、玉米、虾仁翻炒，调盐味；

步骤 6

倒入用番茄酱、香醋、高汤（清水）、白糖、生抽、生粉、料酒调成的味汁烧开、调味、收汁，淋在鱼身上，撒少量葱花（可不撒）即可。

菜谱创建时间：2015-07-17 19:17:33