抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜

作者： 飞奔的蜗牛YOYO

现在的室温已经不适合淡奶油的打发。即使隔冰水打发，成品依旧融化得一塌糊涂。记得鲁不猴用有情义来介绍夏天里的奶油霜。但是作为卷的内陷，奶油霜还是多少有些腻。所以今天制作了这款酸奶奶油霜，搭配这款直径只有5CM的迷你小卷。 蛋糕卷本体出至奶油樱桃http://www.xiachufang.com/recipe/100225810/ 谢谢樱桃的制作分享 菜谱适用于24*24烤盘一块

用料

• #蛋糕体
• 蛋黄 2个
• 细砂糖（蛋黄用） 13G
• 盐 一点点
• 植物油 20G
• 室温水 27G
• 低粉 40G
• 抹茶溶液 抹茶粉4G+开水16G
• 蛋白 2个
• 细砂糖（蛋白用） 27G
• 柠檬汁 几滴
• #内陷奶油霜
• 无盐黄油 40G
• 糖粉 13G
• 鲜奶（室温） 8G
• 浓稠型原味酸奶（室温） 50G

抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法步骤

步骤 1

混合抹茶溶液食材。晾凉待用

步骤 2

蛋黄加入细砂糖13G+盐搅拌至糖盐完全融化。加入植物油搅拌至完全乳化

步骤 3

蛋黄糊依次加入抹茶溶液，室温水搅拌均匀后筛入低筋粉，使用手动蛋抽搅拌均匀

步骤 4

蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖27G。打发至7分发

步骤 5

取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合。倒入剩余蛋白霜切拌均匀。同时预热烤箱至165度

步骤 6

蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘。整理平整。放入预热好的烤箱。165度烤制25分钟。蛋糕体无明显沙沙声。取出。

步骤 7

蛋糕片趁热揭去油纸。晾凉。同时制作奶油霜。垫油纸翻面，均匀抹上奶油霜。用擀面杖打卷。油纸定型放入冰箱冷藏20分钟切片

步骤 8

奶油霜的制作 软化黄油，加入糖粉。电动打蛋器中速打发至糖粉完全融化，黄油膨化至羽毛状。分次加入鲜奶。每次都打发至完全融合。分次加入酸奶。高速打发至奶油霜柔顺光滑。 内陷细腻动人

抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的小贴士

只有3层的小烤箱，可以底部加一块烤盘，上烤架底层烤制25分钟。大烤箱可以直接将烤盘放入烤箱中层烤制。 奶油霜中鲜奶是指牛奶而非淡奶油。 黄油软化打发温度是20度。如果室温高，可以考虑隔冷水打发。

菜谱创建时间：2015-07-16 19:30:17