桃子燕麦酥糖吐司丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

夏天是桃子的季节，当然要拿来做面包了，烤熟的黄桃香气太诱人。 这款面包超好吃，面团本身“油水”很少，松软有弹性，靠的都是烤过的鲜桃和表面的燕麦酥糖提味。 表面用红糖做的酥酥的燕麦粒，吃起来和granola一样好吃。 面团水分比60%，比以前的甜面包好揉，很快就揉到位了。 原方里用了1大勺干酵母粉，因为是第一次做，我没改方子，按原方做的。结果发的太快了，室温22度30分钟就发好了。看样子这个量比较适合冬天冷的时候，大家做的时候可以换成1小勺试试看。我用的椰子油代替原方里的黄油。 过夜后更好吃，桃子让面包更湿润，表面也能渗透进红糖酥粒的香味。 原方来自：Jennifer 模具：用的9*5寸模具（22*13cm)

用料

• 面团部分
• 中筋面粉 397克
• 盐 1小勺
• 白砂糖或红糖 2.5小勺
• 水（大约95F\35C) 120克
• 牛奶（室温） 124克
• 干酵母粉 1大勺（建议用1小勺）
• 无盐黄油（融化放凉的） 57克
• 馅料部分
• 桃子 2-3个小黄桃，去皮切成1厘米左右大的丁
• 红糖 30克
• 肉桂粉 1小勺
• 表面燕麦酥糖部分
• 红糖 40克
• 肉桂粉 一小撮
• 燕麦片（old-fashioned rolled oats) 30克
• 黄油（室温） 3大勺（43克）

桃子燕麦酥糖吐司丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

在厨师机的缸里混合中粉、盐、糖。

步骤 2

在碗里混合水、牛奶和酵母粉，倒入步骤1的粉里，再倒入融化的黄油，用低速搅拌匀。

步骤 3

换2档揉面团，大概10分钟左右，揉出膜，变成光滑有弹性的面团。案板上撒面，再揉几分钟变得更柔顺表面有张力，盆里少抹些油把面团放进去，盖保鲜膜进行一发。

步骤 4

我室温23度，用的一大勺酵母粉，发了30分钟就差点发过了。

步骤 5

模具里铺烘焙纸备用，因为有桃子粒铺纸比光抹油好脱模。

步骤 6

把面团排气，滚圆，擀成大约40*25厘米大小的长方形。在面的表面均匀撒上48克红糖（我在面上薄薄抹了一层油再撒的糖）。然后在均匀地铺上桃子丁和肉桂粉。

步骤 7

从长边卷起来，变成一个长柱形，把接缝捏紧。用刀沿着长边的中心线把面团一切两半。把露出桃子的切面朝上放，像编麻花一样把两条面编起来。这时桃子会掉出来些，没关系，到时候把掉出来的桃子再放面包的最上面就行。

步骤 8

编好后，把两头捏紧，向下掖进去，放到模具里，盖保鲜膜进行二发，室温22度，大概30分钟。

步骤 9

准备表面酥糖。混合红糖、肉桂粉、燕麦片和黄油，拌匀备用。

步骤 10

烤箱预热350F（175C）。二发结束时的样子。

步骤 11

在表面均匀地撒上燕麦酥粒，放入烤箱中层，烤45-50分钟。如果表面上色过快，就盖一张锡纸。烤到表面金黄，敲起来是空空的回声。

步骤 12

拿出在模具里放凉5分钟，脱模在烤架上彻底放凉，至少1小时候再切开食用。

菜谱创建时间：2015-07-16 05:05:09