销魂葱油面

作者： 小文同学Leven

今天给小伙伴们介绍的是私房葱油拌面。 关于这个面，其实最开始我是拒绝的。 对我这个从小吃惯了“重庆小面风格”的人而言，看着这样素净的面，其实是没啥吸引力的，至少视觉冲击少了很多。 但是，貌似它一直被推荐，所以怀着探秘的心情，我进行了制作。 制作后，我发现我错了！真的错了！ 那个味道和香味，就算已过了两三周了，我仍旧记得。 仔细想起来，还会咽口水。

用料

• 小葱
• 菜籽油
• 生抽
• 老抽
• 白砂糖
• 鸡蛋
• 面
• 熟的白芝麻

销魂葱油面的做法步骤

步骤 1

小葱切段备用。

步骤 2

把冷锅至于灶上，点火，倒入冷油；热至3成熟，放入小葱段。

步骤 3

小火，用筷子或是铲子翻炒小葱段。看到绝大部分小葱开始“枯”后，更加注意火候，及时关火。 * 小葱“枯”了后，极其容易糊掉。

步骤 4

用有深度的盘子盛出葱油，尽快散热。然后，在炒好的葱油中，加入生抽、老抽、白糖（葱油与他们的比例分别是 1 : 0.7 : 0.5 : 0.3 ，大家也可以按自己口味调制），制成“葱油酱”。

步骤 5

为了让营养丰富一点，我就着锅里剩的葱油，煎了两个鸡蛋。

步骤 6

准备煮面条。我用的面是到处都能买到的“新鲜面条”，宽的细的什么的，任君选择。 * 我选的细一点的，买回后分成小份，冻入冰箱。要吃的时候取一包。这样处理过的面条，我感觉有点像拉面。

步骤 7

烧水，煮面。

步骤 8

盛出煮好的面条，过凉开水备用。

步骤 9

在面上放好煎蛋，均匀淋上“葱油酱”后，撒上熟的白芝麻。

销魂葱油面的小贴士

1. 再强调一下火候。 2. 面条过凉开水会更劲道。 3. 油温很高，主要不要烫到自己手了。 4. 第二次制作的时候，熬制葱油，我加了2个八角，味道更香了。

菜谱创建时间：2015-07-15 14:15:52