茄汁茄子肉丁面

作者： -小葵的妈妈-

好吃好做的茄汁茄子肉丁面，看起来其貌不扬，但是一吃就能爱上。做法又极其简单，只需要油、盐、和一点点老抽就足够美味。试过一次就爱上了，经常做来拌面条。把猪肉换成牛肉鸡肉也一样好吃

用料

• 茄子 5根
• 番茄 1-2个
• 青椒 半个
• 瘦肉 1块
• 葱 2根
• 姜 1小块
• #调料
• 色拉油 适量
• 盐 1小勺
• 老抽 1小勺
• #手工面原料（3-4人份）
• 面粉 350克
• 水 175克

茄汁茄子肉丁面的做法步骤

步骤 1

好吃好做的茄汁茄子肉丁面

步骤 2

先茄子对半刨开，切小丁，加入半小勺盐拌匀杀水

步骤 3

番茄、肉、青椒、葱白切小丁，姜切末

步骤 4

中火油加热后放入姜和葱白稍微炸一下后放入肉丁炒至变色后再加入老抽，炒至肉丁上色

步骤 5

放入番茄翻炒一下，并加入半勺盐翻炒均匀，中小火炖煮一会将番茄炒软出汁

步骤 6

放入茄子翻炒均匀，茄子开始变软后放入青椒，炒熟即可

步骤 7

面条做法：.350克面粉＋175克水（试着加）用筷子搅成可以成小团的状态

步骤 8

把面团揉成表面光滑没有颗粒并且有弹性的面团

步骤 9

擀成1厘米厚的面团，并在两边抹上油防粘，摊在案板上，盖上保鲜膜或者锅盖醒半小时以上

步骤 10

水烧开后，切成1厘米以内的粗条（切得越细越容易拽的细），双手捏住两端扯开面条，折叠用手指勾住中间位置再扯一次，直到扯成想要粗细状态。

步骤 11

扯好的面条直接下入开水锅中再扯下一条

步骤 12

所有面条都下锅后烧开后点两次水烧开面就熟了

步骤 13

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茄汁茄子肉丁面的小贴士

因为面条里面是没有加盐的，所以拌面的菜盐可以稍微多一些。 茄子用盐杀水后不容易吸油也比较容易炒软 炒番茄的时候早一些加盐能够更快速将番茄炒软出汁 天气干燥的话拉面的时候要用一块干净的湿布把面饼盖住防止表面干掉

菜谱创建时间：2015-07-13 16:08:40