［消耗天然酵种］无油免揉手抓饼

作者： 飞翔的茶壶

为了消耗天然酵种原本应该被丢掉的那些面糊，勤俭持家如我物（wai）尽（da）其（wu）用（zhuang）创建了这个菜谱(￣▽￣) 原本以为会是蛋饼的口感，做好之后发现比蛋饼更加筋道，比较接近手抓饼，但不像传统手抓饼那样油腻，拿来做早餐饼很合适，天然酵种本身就有一定的筋度，所以完全可以免掉动手揉面的过程，非常适合匆忙的早上来做快手早餐。我这瓶酵种酸度比较高，和面的时候加了点小苏打酸碱中和，口感比较松软，加了辣椒粉就变成了微酸辣口的，配上蔬菜煎蛋什么的还挺开胃。口味重的还可以拿来蘸酱吃。 如果懒得另外煎蛋也可以把面糊调得稠点然后加一个蛋，一般一个蛋重量为50-60g，可根据鸡蛋的液体重量斟酌面糊厚薄。平均每个如图所示的饼用的面糊大约为150-180g，320g左右的酵种面糊可以做两个饼。

用料

• 天然酵种 要中高筋粉的，黑麦粉可能筋度不够
• 盐
• 胡椒粉
• 辣椒粉
• 葱
• 少量油 润锅用
• 水 调和酵种稀稠用
• 小苏打（可选） 一小撮

［消耗天然酵种］无油免揉手抓饼的做法步骤

步骤 1

酵种喂养剩余的面糊盛出，倒在一个碗里。

步骤 2

我的面糊是调成如图所示，能够从筷子上滑落的程度。

步骤 3

把切碎的葱花、胡椒粉、盐、辣椒粉都放进去搅拌，如果酵种太酸的话可以放点小苏打搅拌搅拌，会出现小气泡。

步骤 4

锅烧热，放少量油，如果是不粘锅可以不放油。锅烧热后把火调到中小档，倒入面糊，如果面糊比较厚可以拿铲子摊开。

步骤 5

一面煎熟后翻面。保持小火煎1－2分钟，喜欢比较脆口感的可以煎久点。

步骤 6

饼煎好之后可以煎个火腿或者午餐肉，逼出的油拿来煎个蛋。蛋上撒点胡椒粉和盐，如果肉很咸就不用加盐了。

步骤 7

装盘。

［消耗天然酵种］无油免揉手抓饼的小贴士

面糊的调味可以根据个人口味换成芝士丝、牛至、香菜、番茄酱等。

菜谱创建时间：2015-07-10 08:56:49