青井老师の奶油奶酪戚风

作者： -鸡汤儿-

青井老师的戚风。味道绝对不用多说哈哈！必须是大大滴赞！ 菜谱图依旧先用书上的代替一下啦！ 步骤图来自书中的原味戚风制作步骤。 *咸咸的芝士搭配甘甜面糊的极品。 *如果残留奶油奶酪的硬块，烘焙后蛋糕体可能会出现空洞，所以要尽可能轻轻充分拌匀。 *酸奶油在市面上可能不太常见，如果你买不到并且有自制酸奶的经验的话，可以将酸奶加入淡奶油中发酵一晚试试。 *菜谱可做17cm中空模一份 *烘烤时间请依照个人情况调节。我一般都要烤比菜谱多10分钟。。

用料

• 蛋黄 4个
• 菜种油（可用其他植物油） 50ml
• 牛奶 35ml
• 奶油奶酪 55g
• 酸奶油 50g
• 低筋粉 60g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 70g

青井老师の奶油奶酪戚风的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪提前软化，和酸奶油混合均匀。

步骤 2

蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀

步骤 3

牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀。加入步骤1.搅拌均匀。

步骤 4

筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀 *蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。

步骤 5

打发蛋白：蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖 砂糖分2次加入 打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

步骤 6

蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，不要过度翻拌，否则容易消泡

步骤 7

拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具 *这样可以减少气泡

步骤 8

用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。 *这样有助于蛋糕往上爬，将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀 入烤箱180度，烤33分钟，出炉倒扣

步骤 9

成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！

菜谱创建时间：2015-07-09 21:24:43